Teško je zamisliti barem jednu privatnu kuću u južnoj regiji, uz koju grožđe ne raste. Ova biljka ne može samo dostaviti slatke bobice na naš stol. Grožđe se koristi za pripremu aromatičnog octa, grožđica i crkvenog cvijeća, kojega djeca vole. Njegove plodine su sirovina za proizvodnju alkoholnih pića - vina, rakija. Koliko danas postoji sorta grožđa - teško je reći, znamo sigurno da ih je više od 3000 samo u bivšem Sovjetskom Savezu, ali taj broj stalno raste. S obzirom na naše specifičnosti, uzgajivači donose vinovu lozu koja može preživjeti i proizvoditi usjeve u oštroj klimi.

Možda je najpoznatiji i najpopularniji proizvod vinogradarstva vino. U južnim zemljama, na primjer, u Francuskoj, Italiji ili Španjolskoj, cijele regije stoljećima se bave uzgojem i preradom solarnih bobica. Iako je naša klima drugačija od mediteranske, svatko može napraviti domaće vino iz grožđa Isabella.

Isabella sorte grožđa

Isabella je sorta američkog porijekla, dobivena prirodnom hibridizacijom vinove loze Labruska (Vitis labrusca), koja se u zemljama engleskog govornog područja naziva Fox. Odlikuje se tamnoplavim bobicama s gustom kožom, slatkastom slinomom i karakterističnim okusom jagode. Malo ljudi voli neobičan okus isabelle, ali vino i sok su izvrsni.

Daljnjom hibridizacijom grožđa Labruska s europskim vrstama i usmjerenim odabirom dobivene su mnoge sorte, od kojih su najpoznatije: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Ananas Early, Niagara. Njihova boja može varirati od zelene s jedva primjetnom ljubičastom ili ružičastom cvatu do tamno plave ili ljubičaste. Sluzne bobice i okus ostaju nepromijenjeni. Prednost sorte Isabel je njihov prinos, visoka otpornost na tipične bolesti grožđa i činjenica da im nije potrebna zaštita za zimu. Smrznuta loza brzo se obnavlja, oslobađajući mnoge nove izbojke.

Isabella i srodne sorte spadaju u vinski stol, što znači da se bobice mogu jesti svježe ili preraditi u sok ili vino. Sada postoji percepcija da je upotreba grožđa Labruska opasna za zdravlje. Navodno, u Isabelli postoje štetne tvari, a rafinirani proizvodi sadrže mnogo metanola. To nije istina. U stvari, mala količina drvenog alkohola sadrži gotovo sva alkoholna pića. Njegova koncentracija u vinu Isabella niža je za više od polovice službeno odobrenih na području zemalja Europske unije.

Možda je zabrana korištenja grožđa Labruska povezana s protekcionističkom politikom, i ništa više. Na području post-sovjetskih republika zabrana isabelle ne funkcionira, ona raste u gotovo svakom privatnom južnom (i ne tako) dvorištu, što svake godine oduševljava domaćine bogatom žetvom.

Priprema berbe i ambalaže

Kako biste pripremili vino iz Isabelle kod kuće, morate odabrati pravo vrijeme za žetvu. To je kasna sorta, obično se grozdovi uklanjaju od sredine do kraja jeseni 2-3 dana nakon zalijevanja ili kiše. Izračunajte vrijeme tako da bude obrađeno najkasnije 2 dana, inače će grožđe Isabella izgubiti dio vlage, mirisa i hranjivih tvari, što će vino učiniti još gore.

Otrgnite grozdove, izbacite sve zelene ili istrunule bobice. Nezrele grožđe je kiselo, stoga priprema vina nije bez dodatka šećera i vode. To će ne samo pogoršati okus pića, već će i povećati sadržaj istog zloglasnog drvenastog alkohola (metanola). Ako vino kuhate uz dodatak prezrele bobice izabele, umjesto toga dobivate vrlo mirisni ocat. Dakle, kvalitetne sirovine su neophodan uvjet za pripremu visokokvalitetnog alkohola.

Važno je! U svakom slučaju nemoguće je oprati grožđe - na površini bobica nalaze se prirodni “divlji” kvasci koji osiguravaju fermentaciju.

Najbolja ambalaža u vinarstvu su hrastove bačve. Nažalost, nema svatko priliku kupiti zbog visoke cijene ili nedostatka prostora. Isabella vino kod kuće može se pripremati u staklenim bocama različitih kapaciteta - od 3 do 50 litara.

Prije uporabe, velike staklenke se peru vrućom vodom, sokom i ispiru te steriliziraju tri ili pet litara. Kako bi se spriječilo gutanje kisika u kapacitet za fermentaciju grožđa Isabella, a ne iz njega napraviti ocat, trebat će vam vodeni pečat.

Ako još uvijek koristite bačvu za vino od grožđa, treba je preraditi kao što je opisano u našem članku "Jednostavan recept za vino od grožđa", ali ovdje ćete također pronaći recept za kiselinu.

Savjet! Za male kontejnere pogodno je koristiti gumenu rukavicu, probijajući jedan prst.

Isabella bojenje vinove loze

Isabella vino može biti crveno, ružičasto ili bijelo. Ne morate uložiti posebne napore. Glavna razlika bijelog vina od grožđa od crvenog je to što fermentira na čistom soku, bez kože i sjemenki (pulpe). Kada se u potpunosti pripremi, ispada svjetlost, lišena oporonosti i bogate arome.

1. Prije nego što napravite bijelo vino od grožđa Isabella, sok se odmah odvaja pomoću ručne preše ili drugog uređaja, stoga preskočite pulpu. Kora koja ostaje nakon vađenja još uvijek sadrži mnogo mirisne tekućine, na Kavkazu se koristi za izradu chache.
2. U proizvodnji crnog vina, Isabella grožđe se zdrobi i stavi na fermentaciju zajedno s pulpom, ponekad se vraća u kontejnerski dio grebena (ne više od 1/3). Što dulje koža i sjemenke daju soku tvari u njima, bogatiji će biti boja i okus pića na izlazu. Obično fermentacija traje od 3 do 6 dana, ali se moţe infundirati na pulpi do 12 dana (ne više).
3. Kako napraviti ružičasto vino iz grožđa Isabella, koje je kao međuprostor između crvenog i bijelog? Jednostavno je. Sok odlutao je danom pulpe, a zatim ga stisnuo. Isabella vino dobit će ružičastu nijansu i osjetit će malo opor.

Malo o dodavanju šećera i vode

Sigurno se stanovnici južnih krajeva pitaju zašto se u receptima vina iz Isabelle nalazi šećer, jer su plodovi tako slatki. Klasici žanra - čista grožđa, stavljena na fermentaciju! A voda? Ovo je čisto barbarstvo! Čak i ako dodate u sladovinu nije maksimalno dopušteno 500 g vanjske tekućine po litri soka, a manje, okus vina će se znatno pogoršati.

Na svoj način su u pravu, jer pod južnim suncem grožđe Isabelle dobiva 17-19% šećera. No, vino se uzgaja čak iu Sibiru, i tamo, žao mi je, ova brojka jedva doseže 8%. Tako se stanovnici hladnih regija iznenade zašto se grožđe Isabella svugdje zove slatko. I ovdje se ni šećer ni voda ne mogu koristiti za proizvodnju vina.

Važno je! Dodavanje sladila, što je najvažnije, ne pretjerujte. Svatko zna kako se osloboditi kiselog vina, ali kako učiniti suprotno, bez okretanja plemenitog pića u slopu, nitko ne zna.

Proizvodnja vina Isabella

Ništa teško je napraviti isabella vino kod kuće. Recepti su mnogi. Ako ne sipati šećer, dobiti fino suho vino, dodati - desert će izaći, dati veću snagu nakon fermentacije, možete sipati u alkohol, votka ili rakija.

Predstavit ćemo metode izrade bijelog i crnog vina iz grožđa Isabella bez ikakvih vanjskih aditiva s fotografijom, a također ćemo vam reći kako napraviti sunčani napitak od kiselog bobičastog voća.

Isabella vino od crvenog grožđa

Ovaj jednostavan recept može se nazvati univerzalnim za proizvodnju vina ne samo iz grožđa Isabella, već i iz drugih sorti. Pretpostavljamo da su naše plodine slatke (17-19%). Ako vam se ne sviđaju suha vina, možete dodati malo šećera u proces kuhanja.

sastojci

Uzmi:

• Grožđe Isabella;
• šećer.

Za proizvodnju suhog vina, šećer općenito nije potreban za desert, za svaku litru soka od grožđa potrebno je uzeti 50 do 150 grama zaslađivača (u tom svojstvu može biti med).

Način kuhanja

Podsjećamo vas da grožđe ne možete oprati prije nego što napravite vino. Odrežite bobice, odbacite sve zelene, trule ili pljesnive. Masirajte ih u čiste posude svojim rukama, posebno tolkushkoy ili na bilo koji drugi način, pokušavajući ne oštetiti kosti (inače gotovog vina će okusiti gorak).

Stavite posudu s pripremljenim grožđem Isabelle na toplo mjesto zaštićeno od sunca. Fermentacija bi se trebala odvijati na 25-28 stupnjeva. Na 30, mikroorganizmi odgovorni za proces mogu umrijeti, a na 16 mogu prestati raditi. U oba slučaja kvarimo vino iz Isabelle.

Nakon otprilike jednog dana, započet će aktivna fermentacija, pojaviti se pulpa iz grožđa. Morat će se miješati nekoliko puta dnevno drvenom lopaticom.

Nakon 3-5 dana, ispraznite sok u čistu posudu, istisnite pulpu, postavite vodeni zatvarač ili nosite gumenu rukavicu s jednim prstom. Očistite na tamnom mjestu s temperaturom od 16-28 stupnjeva.

Ako želite dobiti samo mlado lagano vino iz grožđa Isabella s jačinom ne više od 10 okreta, ne dodajte ništa drugo. Nakon 12-20 dana, fermentacija će se zaustaviti i može se puniti u boce.

Ako vino iz Izabelle ne fermentira dobro ili jednostavno ne volite kiseli alkohol, izlijte malo sladovine i dodajte 50 g šećera na svaku litru pripremljenog napitka.

Važno je! U jednom trenutku više sladila ne može baciti! Ako je potrebno, ponovite postupak nekoliko puta.

Uz dodatak 2% šećera, povećat ćete stupanj vinove loze za 1%. Ali ne možete podići njegovu tvrđavu iznad 13-14% (kvasac će prestati raditi). Recept za pojačana vina podrazumijeva miješanje, drugim riječima, dodavanje alkohola u gotov proizvod.

Kada piće iz grožđa dostigne traženu slatkoću i snagu, a vodeni pečat ili rukavica zaustave proizvodnju ugljičnog dioksida, uklonite ga iz sedimenta.

Važno je! Obično fermentacija, čak i uz dodatak šećera, traje od 30 do 60 dana. Ako se ne zaustavi 50 dana, ulijte Isabello vino u čistu bocu, postavite vodeni pečat i stavite ferment.

Ulijte grožđano piće u čiste boce, odnesite ga na hladno i pustite da odstoji u vodoravnom položaju 2-3 mjeseca. Prvo, jednom svaka 2 tjedna, a zatim rjeđe filtrirajte. Tako će vino postati prozirno i poboljšati okus, iako ga možete popiti odmah nakon što ga izvadite iz sedimenta.

Isabella White Wine

Bijelo vino iz Isabelle može se nazvati samo uvjetno, jer se kod prešanja bobičastog voća još uvijek unose neke boje.

sastojci

Trebat će vam:

• Grožđe Isabella;
• starter - 1-3% od ukupne količine sladovine;
• šećer - 50-150 g po litri.

Za proizvodnju suhog ili stolnog vina trebat će vam ne više od 2% kvasca, desert - 3%. Poveznica na članak koji opisuje njegovu pripremu nalazi se na početku članka. Ako uspijete kupiti vinski kvasac, upotrijebite ga umjesto kvasca prema uputama.

Način kuhanja

Stisnite sok od grožđa Isabella, kombinirajte ga s kiselim tijesto, ulijte ga u čistu staklenu bocu i stavite rez ispod vodenog tobogana ili povucite rukavicu.

Nadalje, u našem receptu vino se priprema na isti način kao i crveno. Faza fermentacije na pulpi i naknadno pretakanje sladovine samo preskočimo.

Vino Isabella s dodatkom vode i šećera

Okus vina Isabella s dodatkom vode bit će jednostavnija od one od čistog grožđa. Ali ako su plodovi kiseli, ne morate birati. Samo pokušajte dodati što manje vode.

NAPOMENA! Grožđe Isabelle u južnim krajevima može narasti kiselo, ako je ljeti dugo vrijeme bilo oblačno - sadržaj šećera u bobicama izravno ovisi o količini apsorbirane sunčeve svjetlosti.

sastojci

Za proizvodnju vina od kiselog bobičastog voća potrebno je:

• Grožđe Isabella;
• voda - ne više od 500 mg na 1 l soka;
• šećer - 50-200 g na 1 l soka;
• starter - 3% volumena sladovine.

Ako imate vinski kvasac, zamijenite starter s njima, prema uputama.

Način kuhanja

Otrgnite i sortirajte grožđe Isabelle, zgnječite, razrijedite pulpu vodom i pripremite kiselo tijesto, stavite šećer po stopi od 50 g po 1 kg bobica. Dodajte tekućinu u više, što je izvorni proizvod kiseliji, ali nemojte se zanositi.

Stavite grožđe da fermentira na toplo mjesto (25-28 stupnjeva), pazite da miješate pulpu nekoliko puta dnevno.

Ako sladovina lagano luta, dodajte šećer ili vodu. Možda ćete trebati do 12 dana da proces uspješno završite. Sladovina je spremna za predenje, kada će gornji dio pulpe u potpunosti dati sok.

Zatim pripremite Isabella vino kako je naznačeno u prvom receptu. Treba paziti da je fermentacija intenzivna, ako je potrebno dodati vodu i dodati šećer.

Pogledajte videozapis koji pokazuje drugi način izrade domaćeg vina Isabella:

zaključak

Recept je volumetrijski, ali ga neće biti tako teško kuhati. Uživajte u domaćem vinu, ali ne zaboravite da to može donijeti samo uz umjerenu konzumaciju.