Na Istoku je odavno proizvedeno vino od šljiva, ali u Rusiji vina od šljive dobivaju samo popularnost, postupno prelazeći svoje “konkurente” od grožđa i jabuka. Šljiva ima svoje osobine, koje vinar mora uzeti u obzir, ali je tehnologija pripreme domaćeg vina iz šljiva prilično jednostavna, svatko to može učiniti.

Kako napraviti domaće šljivovo vino, kao i najbolje recepte za takva vina, možete naći u ovom članku.

Suptilnosti vina od šljive

Glavna karakteristika takvog voća kao šljive je visok sadržaj pektina u bobici. Pektin potiče geliranje soka od šljiva ili pirea, što otežava vađenje čistog voćnog soka. No, šljive su vrlo slatke, a to je veliki plus za proizvodnju vina.

Kada pripremate domaće vino od šljiva, morate znati neke njegove nijanse:

• Vino od šljive može biti polusuho, poluslatko ili slatko - ovisi o količini šećera koju je vinar dodao soku od šljive;
• polusuho vino od šljive dobro se slaže s mesom, a slatke sorte mogu poslužiti desertu;
• sve vrste šljiva prikladne su za izradu alkoholnih pića, ali za lijepu boju bolje je uzeti tamne plodove;
• skupljaju plodove kad su potpuno sazreli, što se može prepoznati po pojavljivanju zrelih šljiva na tlu oko drveta;
• nakon žetve preporuča se ostaviti na suncu - za nekoliko sati šljiva će postati slađa;
• prije kuhanja vina, voće se ne pere, tako da se ne ispere bjelkasti plak - vinski kvasac.

Upozorenje! Svi recepti za vina od šljive prilično su jednostavni, a sadrže samo nekoliko sastojaka: šljive, vodu i šećer.

Korak po korak recept za domaće vino od šljiva

Da bi piće bilo umjereno jak i umjereno slatko, morate slijediti tehnologiju njegove pripreme. Za tradicionalno vino od šljiva morate poštivati ​​sljedeće razmjere:

• 10 kg šljiva;
• litru vode na kilogram kaše od šljive;
• od 100 do 350 grama šećera po litri soka.

Kuhanje domaćeg vina sastoji se od tako velikih etapa:

1. Priprema šljiva. Prikupljene plodove preporuča se lagano očvrsnuti na suncu, zbog toga se polažu na čistu površinu i čuvaju u tom obliku 2-3 dana. Nakon toga, šljive će dobiti poseban okus, postat će puno slađe. Ako su plodovi vrlo prljavi (npr. Skupljeni s tla), mogu se obrisati suhom krpom, ali ih ne smijete oprati ni na koji način. Ako je plod opran, vino neće fermentirati. Bolje je odbaciti pokvareno voće, šljive s tragovima plijesni ili oštećene, jer mogu kiselo vino i uništiti cijeli proizvod. Moramo izvaditi jame s voćem.
   

2. Stiskanje soka. Šljive od pulpe se zdrobljuju do ujednačenog finog pirea. To se može učiniti s tolkushkoy, miješalica, meso za mljevenje ili hrane procesor. Pire, koji se dobiva, miješa se s vodom u omjeru 1: 1. Ova smjesa se ostavi na tamnom mjestu s temperaturom od 20-22 stupnjeva najmanje dva dana. Tri puta na dan, sladovina se miješa rukama ili drvenom lopaticom, tako da nečistoća ne ulazi unutra, posuda s kašom od šljive prekrivena je gazom. Kao rezultat, piling bi trebao oljuštiti sok i ustati. To se može procijeniti po pojavljivanju mjehurića zraka i pjene, što ukazuje na početak procesa fermentacije. Sladovina se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze ili kroz sito, odvajajući čisti sok od šljive. Morate unaprijed pripremiti posudu za fermentaciju - staklenu bocu ili posudu, gdje se sipati sok od šljive.
   

3. Faza fermentacije. Vrijeme je za dodavanje šećera. Količina šećera ovisi o prirodnoj slatkoći šljiva, kao io ukusu okusa vinara. Minimum bi trebao biti oko 100 g po litri soka, i bolje je da ne prelazi dozu od 350 g po litri, kako ne bi ometala fermentaciju. Da bi vino iz šljiva dobro fermentiralo, šećer se dodaje u dvije faze: prva polovina se dodaje nakon dekantiranja soka, dobro miješa s drvenom žlicom ili lopaticom. Posuda za vino napunjena je do 75% kako bi se ostavilo mjesta za pjenu i ugljični dioksid - proizvode fermentacije. Odozgo, bočica je pokrivena posebnim poklopcem s vodenim brtvilom ili je izrađena sama od sebe (medicinska rukavica s prstom na vrhu će obaviti posao). Domaće vino iz šljiva treba fermentirati na tamnom mjestu s temperaturom od 18 do 26 stupnjeva. Preostala polovica šećera dijeli se na četiri dijela i dodaje se postupno, nakon 4-5 dana. Kada se rukavica otpuhne ili se u vinu ne vide mjehurići zraka, fermentacija će završiti. To će se dogoditi, negdje, za dva mjeseca. Na dnu boce do tog trenutka treba formirati labav sediment, ostaviti vino u čistu posudu. U ovoj fazi možete dodati više šećera kako biste ga okusili ili popravili vodkom ili alkoholom (ne više od 15% alkohola na količinu vina iz šljiva).
   

4. Sazrijevanje. Da bi se osvijetlilo, vino od šljive treba puno vremena - najmanje tri mjeseca. Boce s vinom iz šljiva treba napuniti do vrha i hermetički zatvoriti poklopcima. Nakon toga, prenesite vino u podrum ili u hladnjak. Svakih dvadeset dana morat ćete filtrirati domaće vino iz odvoda, uliti ga u drugu bocu kroz plastičnu cijev, ostavljajući sedimente na dnu. Potpuna prozirnost vina od šljiva je nedostižna, pa je beskorisno filtrirati ga beskrajno.
5. Skladištenje. Nakon 3-6 mjeseci vino iz šljiva se puni i šalje u skladište na tamno i hladno mjesto (podrum ili podrum). Vino se može skladištiti najviše pet godina.
   

Upozorenje! Snaga šljivovog vina, ako joj se ne dodaje alkohol ili votka, iznosi oko 9-12%.

Još jedan recept za domaće vino od šljiva

Ovaj jednostavan recept malo se razlikuje od prethodnog, ali proizvodi za proizvodnju vina trebaju biti isti: šljive, voda i šećer.

Kako napraviti vino iz drenažne kuće:

• Da bi šljiva napravila sok, svako voće je lagano urezano nožem i stavljeno u posudu, izmjenjujući voće sa slojevima šećera.
• Spremnik ispunjen šljivama nadopunjen je čistom vodom (bolje je uzeti proljetnu ili bunarsku vodu) i ostaviti je toplo ili na suncu oko tjedan dana.
• Tijekom tog perioda, sadržaj posude će se stratificirati: na vrhu će biti pulpa, sediment odozdo, i sladovina u sredini, koja se mora pažljivo isprazniti u čistu bocu (to je prikladno učiniti pomoću cijevi iz medicinske kapaljke).
• Tri puta u razmaku od tri dana u sladovinu se dodaje šećer po stopi od 50 g po litri tekućine. Bočicu treba prekriti gazom.
• Ostatak nakon dekantiranja ne treba bacati, možete mu dodati svježe šljive s krojevima i šećerom, te ga ponovno staviti na toplo mjesto za fermentaciju. Tjedan dana kasnije, sladovina se ponovno očisti i ulije u čiste spremnike. Pulpa se može stisnuti.
• Kada vino prestane fermentirati, ono se ispušta iz sedimenta i ostavi na nekoliko dana radi pojašnjenja. Isto vrijedi i za oba vina.
• Oba filtrirana vina miješaju se i pune u čiste boce. Čuvajte ih na hladnom mjestu oko 2-6 mjeseci - vino se mora održavati.

Važno je! Snaga domaćeg vina od šljiva pripremljenog prema ovom receptu bit će od 10 do 15% (ovisno o sorti šljiva).

Vino iz šljiva dobiva se jantarno-crveno, prozirno, blago gusto, ima snažnu aromu zrelih šljiva.

Vino šljiva s kostima

Poseban miris ima vino od šljiva s kostima - to je lagani okus badema s blagom gorčinom. Ovo vino osobito cijene ljubitelji domaćeg alkohola.

Upozorenje! Kosti šljiva sadrže otrovne tvari (cijanidna kiselina i cijanid), stoga je posebno važno slijediti tehnologiju pripreme takvih jela - šećer bi trebao neutralizirati toksine.

Tamne šljive takvih sorti pogodne su za proizvodnju vina: kanadski, zeleni čarapa, Mirabelle, mađarski. Možete uzeti i žuto voće: Altai, jaje, bijeli med.

Omjer sastojaka je isti kao u tradicionalnoj recepturi za vino iz šljiva, ali piće je potrebno pripremiti malo drugačije:

1. Sakupljene šljive su sortirane i uklonjene iz kosti. Polovica kostiju je slomljena i jezgre izlučene iz njih. Šljive dobro miješaju.
2. Pomaknite pire od šljiva u lonac ili umivaonik, razrijeđen s vodom na pola. Svakoj proizvedenoj litri dodaje se 50 grama šećera, u njega se ulivaju oguljene kosti. Sve je mješovito.
   

3. Spremnik je pokriven gazom i ostavljen na tamnom mjestu na temperaturi od 18-26 stupnjeva tijekom tri dana. Tri puta dnevno promiješajte sladovinu tako da ne postane kisela. Svaki put kad probaju vino, ako se okus čini dovoljno badema, neka se sjemena mogu uhvatiti tako da nema viška gorčine. Nakon 10-12 sati vino bi trebalo da fermentira, kao što siktanje, kiseli miris i mjehurići zraka govore.
4. Kada se sladovina fermentira, drenira se, pulpa se isuši, a sok se izlije u čistu bocu, napuni s 34 volumena. Dodajte 50 grama šećera po litri, promiješajte.
5. Pokrijte bocu s bilo kojom zamkom za dizajn. Prenijeti na tamno i toplo mjesto za fermentaciju.
6. Nakon šest dana ponovno se dodaje šećer u istoj količini. Fermentacija će trajati još 50-60 dana.
7. Mlado vino izlijemo iz šljiva s sedimentom, zaslađenim ili pojačanim alkoholom (po izboru). Izliven je u boce, zatvoren poklopcima i odnesen u podrum 2-3 mjeseca zbog starenja.
8. Redovito pregledavajte bocu za talog, prelijte vino sve dok se sediment ne prestane pojavljivati.

Važno je! Snaga badema od šljiva - 10-12%. Možete ga držati do pet godina na temperaturama od +6 do +16 stupnjeva.

Izrada domaćeg vina od šljiva je jednostavan i jasan proces. Da bi se to ostvarilo, morate se pridržavati tehnologije i pridržavati se navedenih omjera. Ostaje odabrati recept za kuhanje i spustiti se na posao!