Rajčice su, možda, prvaci u raznim receptima za njihovu pripremu za zimu, ali rajčica u umaku od rajčice za zimu je posebno popularna. Budući da je u tim prazninama rajčice savršeno zadržavaju svoju prirodnu boju i okus. Pa, očuvanje oblika više ovisi o sortnim karakteristikama ploda. Osim toga, u prazninama pripremljenim prema dolje opisanim receptima, apsolutno se sve koristi bez ostatka, a sami rajčice, a njihovo punjenje nije ništa manje ukusno.

Načela kuhanja rajčica u umaku od rajčice

Recepti za proizvodnju rajčica u umaku od rajčice bit će korisni i vlasnicima vlastitih parcela i građanima koji će morati kupiti sve sastojke na tržištu ili u trgovini.

Prvo, rajčica u umaku od rajčice je korisna u tome što mogu koristiti rajčice različitih kvaliteta. Uostalom, samo lijepe i guste rajčice ne dozrijevaju uvijek u vrtu. U isto vrijeme male i velike rajčice, nepravilnog oblika, pa čak i udubljenja, prikladne su za umak od rajčice. Kad bi samo bili, ako je moguće, bez traga truljenja i bolesti. No, za izravno punjenje limenki, bolje je odabrati plodove srednje veličine, guste i elastične, bolje čak i ne previše sočno. U tom slučaju, rajčice će zadržati svoj besprijekoran oblik tijekom cijele zime, pa čak i okus gotovo svježe rajčice. Za svaku limenku bolje je odabrati rajčice približno istog stupnja zrelosti.

Ali oni kuhari koji imaju priliku birati rajčice na tržištu mogu birati rajčice bilo koje boje ili veličine koje vole. Recepti rajčice u umaku od rajčice omogućuju vam da bezbrojno eksperimentirate, kombinirajući žuti, narančasti, bijeli pa čak i crni plod ispunjen rajčicama bilo koje boje. A za umak su prikladni, kao što smo već spomenuli, rajčice svih veličina i oblika, čak i najružnije.

Upozorenje! Većina recepata od rajčica u umaku od rajčice ne koristi čak ni ocat, jer je prirodna kiselina soka od rajčice sasvim sposobna poslužiti kao prirodni konzervans.

Također je važno da ova priprema za zimu može značajno sačuvati obiteljski proračun, budući da se rajčica iz nje može koristiti ne samo kao užina, već i kao sastojak onih jela gdje se očekuju svježe rajčice.

Za pripremu rajčice u umaku od rajčice koristi se kao cijeli plod s kožom i bez nje. U potonjem slučaju, rajčice su osjetljivije u okusu. Kako bi se rajčice brzo i lako ogulile, najprije se na svaku rajčicu napravi križni rez nožem, a zatim ih na minutu ulije kipuća voda. Nakon toga voda se isušuje, a rajčice se preliju ledenom vodom. Nakon ove jednostavne procedure, kore iz svakog fetusa se ljušti bez ikakvih problema.

Mogu se pripremiti umak od rajčice u kojemu se zima čuva rajčica:

• iz vlastitih ili kupljenih rajčica;
• od rajčice;
• od soka od rajčice: vlastito kuhanje ili kupljeno u trgovini;
• iz umaka od rajčice spremne za spremanje.

Raznovrsni recepti omogućuju i konzerviranje rajčica u umaku od rajčice s minimalnom količinom dodatnih sastojaka, uz dodatak raznog povrća, začinskog bilja i začina.

Klasični recept rajčice u umaku od rajčice za zimu

Ovaj recept za ukiseljene rajčice koristi se prvenstveno ako želite sačuvati prirodni okus i miris voća, jer dodavanje raznih začina umaku od rajčice može poboljšati i narušiti okus rajčice.

Potreban je samo recept:

• 1 kg malih ili srednjih, ali lijepih i gustih rajčica;
• 800 g velikih ili mekih rajčica za izradu umaka;
• 30 grama soli;
• 30 grama šećera;
• 1.5 Čl. žlice 9% octa (ili 2-3 g limunske kiseline).

Proizvodna tehnologija je sljedeća:

1. Sterilizirane staklenke napunjene su odabranim i temeljito opranim debelim rajčicama (sa ili bez kože, po njihovom nahođenju).
2. Ostatak rajčice se uklanja, a stabljika i sva moguća oštećena mjesta ispiru i režu na male komadiće.
3. U ravnu tavu razmažite kriške rajčica i kuhajte dok se ne omekša i ispraznite sok.
4. Pustite da se paste od rajčice lagano ohladi i protrljate kroz sito kako biste uklonili sjemenje iz kože.
5. Oljušteni sok od rajčice pomiješa se sa soli i šećerom i ponovno prokuha, dodajući ocat na samom kraju.

   Upozorenje! Treba imati na umu da se tako pripremljeni umak od rajčice mora upotrijebiti u roku od jednog sata nakon kuhanja - onda može početi fermentirati i biti neprikladan za izlijevanje. Stoga bi za proizvodnju velikog broja rajčica u umaku od rajčice bilo prikladnije pripremiti sok od rajčice u odvojenim, ne prevelikim obrocima.

6. Ulijte rajčice u posude s kipućim umakom i odmah ih zavrtite.

Ako domaćinstvo ima sokovnik, najlakši način da to učinite je da sve kriške rajčice stavite kroz njega na treću fazu, a zatim samo 15 minuta zakuhajte sok i sol.

Rajčica u vlastitom soku s tjesteninom bez octa

Kao što je već spomenuto, prema klasičnom receptu, ocat se dodaje iz reosiguranja. Sok od rajčice ima dovoljno kiselosti da sačuva žetvu rajčice za zimu, pogotovo zato što se u ovom receptu koristi sterilizacija.

Nije svatko može pohvaliti zrenja na mjestu velikog broja rajčica, tako da često voće u dovoljnoj količini za pripremu umaka samo nigdje uzeti. U takvoj situaciji, najčešća paradajz pasta, koja se prodaje u bilo kojoj trgovini, uvijek može pomoći.

Standardni recept zahtijeva sljedeće sastojke:

• 1, 5 kg lijepih i jakih rajčica;
• 0, 5 kg gotove paradajz paste koju ste kupili u trgovini ili sami skuhali;
• 1 tbsp. žlice soli;
• 1 tbsp. žlice šećera.

Općenito, količina soli i šećera koji se dodaju umaku od rajčice može se mijenjati prema okusu, ali lako se možete sjetiti da se dodavanje 1 žlice obje komponente punjenju od 1, 5 litre smatra klasičnim.

1. Prije svega, dodajte paradajznu pastu, za koju u jedan dio tijesta dodajte tri dijela kuhane hladne vode i dobro promiješajte.
2. Odabrane i oprane rajčice čvrsto se polažu u sterilne posude.
3. Dodajte šećer i sol razrijeđenoj rajčici, zagrijte i kuhajte oko 15 minuta.
4. Vrući umak od rajčice ulijeva se u limenke i stavlja u široku posudu s vodom za vatru, tako da razina vode izvana dosegne barem ramena limenki.
   

5. Vrijeme sterilizacije računa se od trenutka kipuće vode u tavi i ovisi o količini konzervi koja se koristi za konzerviranje. Za litar - 10 minuta, za tri litre - 20 minuta.
6. Nakon završetka sterilizacije, posude se odmah zatvore i ohlade pod toplim pokrivačem, okrećući ih naopako.

Slatke rajčice u vlastitom soku s rajčicom

Za one koji posebno vole slatke pripravke s povrćem, svakako probajte sljedeći recept rajčice u vlastitom soku s tjesteninom. U ovoj berbi rajčice dobivaju poseban desertni okus, pa čak i nepotpuno sazrele, za to se mogu koristiti kisela voća.

Svi glavni sastojci ostaju isti kao u prethodnom receptu, ali uzimaju dva ili čak tri puta više šećera. Osim toga, prema receptu dodaje se cimet - na bazi - jedan prstohvat na 0, 5 l gotovog punjenja.

Na ovaj recept možete pripremiti ukusne rajčice, čak i bez sterilizacije:

2. Pripremljene rajčice polažu se na obale tako čvrsto da ne ispadaju kad okrećete staklenke i sipate kipuću vodu 15-20 minuta.

   Važno je! Ako je plod prethodno uklonjena oguliti, u ovom slučaju, oni su izli kipuće vode za samo 5 minuta.

3. Pasta od rajčice se razrijedi s vodom u navedenom omjeru (1: 3), zagrijava i kuha sa soli, šećerom i cimetom 12 minuta.
4. Voda iz rajčice se isušuje i odmah prelije s kipućim umakom do samog ruba limenke.
   

5. Okrenite metalne poklopce i naopako stavite na hladno 24 sata.

Rajčica u umaku od rajčice s koprom i klinčićima

I karanfilić i kopar su i najtradicionalniji sastojci u receptima za kiseljenje povrća.

Sastav polaznih komponenti je kako slijedi:

• 7-8 kg rajčice (možete koristiti plodove različitog stupnja zrelosti);
• 4 žlice. žlice šećera;
• 6 tbsp. žlice soli;
• 1 litar paste od rajčice;
• 9 grančica kopra s cvatovima;
• 9 karanfila;
• Lovorov list - po litu po litri staklenke;
• Grasak od crnog papra - 1-2 kom. na posudi.

Možete koristiti bilo koji prikladan način kuhanja rajčica u vlastitom soku iz gore navedenih recepata sa ili bez sterilizacije.

Rajčica za zimu u rajčice zalijevanje lišća ribizla

Lišće crnog ribiza može dodati dodatnu snagu rajčicama, a zimi zadržati trupac i, naravno, atraktivan okus. Možete upotrijebiti bilo koji od gore navedenih recepata. Listovi ribizle, po stopi od 2-3 listova po litri pottinga, dodaju se umaku od rajčice kad se kuhaju.

Rajčice u rajčicama za zimu s cimetom i klinčićima

Ovaj recept za izradu rajčica u vlastitom soku s tjesteninom i začinima omogućuje obvezno ljuštenje rajčice s kože.

Da biste dobili pikantni okus, cimet i klinčići s dodatkom pimenta obično su vezani u gazu i kuhani u umaku od rajčice dok je ključao. Prije izlijevanja rajčica, položenih na obalu, uklonjena je vrećica začina.

Na 1 litru umaka od rajčice dodajte pola štapića od cimeta, 5 punjenih klinčića, 3 pirinča od graška.

Rajčica u vlastitom soku s paste od rajčice i celer

Na isti način djeluju u proizvodnji rajčica u vlastitom soku od celera. Potonji služi uglavnom za aromatiziranje umaka od rajčice od tjestenine. Gomila celera od 4-5 grančica, vezanih koncem, stavlja se u razrijeđenu pastu od rajčice kad se zagrije. Prije izlijevanja rajčice u staklenke, celer se uklanja iz spremnika.

Ostatak procesa izrade rajčice u vlastitom soku se ne razlikuje od gore opisanog standarda.

Recept za rajčicu u umaku od rajčice s češnjakom

Prema ovom receptu, rajčica kuhana u umaku od rajčice bez sterilizacije, broj sastojaka se daje po trolitarskoj tegli:

• oko 1 kg rajčica (ili koliko će ih stati);
• 5 tbsp. žlice rajčice;
• 5-6 češnjaka češnjaka;
• začini prema ukusu (crni papar, lovorov list, klinčići);
• 3 žlice. žlice soli;
• 1 tbsp. žlica šećera;
• 2-3 čl. žlice biljnog ulja (po izboru).

Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna:

1. Paradajz paste se razrijedi s vodom i kuha se sa začinima na srednjoj vatri 15 minuta.
2. Na dnu sterilne staklenke, prvi se stavlja češnjak, zatim se rajčice stavljaju na vrh, pokušavajući ih čvrsto smjestiti, ali ne i nabijati.
3. Rajčice ulijte kipućom vodom do vrha i ostavite da se zagriju 15 minuta.
4. Nakon toga voda se isušuje, a rajčica se dodaje kuhana rajčica, tako da je njezina razina gotovo ispod ruba limenke.
5. Okrenite metalne poklopce, okrenite ih i ostavite da se polako ohlade u omotanom stanju.

Rajčice s rajčicom za zimu s hrenom i paprikom

Dobivena gomila rajčica može se dugo čuvati čak i na sobnoj temperaturi, a osim samih rajčica oduševit će i jedinstveni pikantni umak, koji se može koristiti za punjenje bilo kojeg jela.

Trebat će:

• 1, 5 kg rajčica;
• 500 g paste od rajčice;
• 150 g mrkve;
• 150 g bugarske slatke paprike;
• 100 g mljevenog hrena;
• nekoliko grančica peršina;
• 100 g češnjaka;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;

Tehnologija kuhanja za ovaj recept nije osobito teška:

1. Isprane rajčice su probušene na nekoliko mjesta iglom i smještene u sterilne posude, na dnu koje su položene na grančicu peršina.
2. Prelijte kipuću vodu do vrha i ostavite 15 minuta.
3. Bugarski papar, mrkva, češnjak i hren oprani su, oslobođeni od svega što je suvišno i zgnječeno mesom za meso ili miješalicom.
4. Pasta od rajčice se razrijedi s potrebnom količinom vode i pomiješa s narezanim povrćem.
5. Stavite na vatru i kuhajte dok se više ne formira pjena. Mora se metodično ukloniti s površine umaka.
   

6. Dodajte sol i šećer.
7. Rajčice se ispuštaju i pune u limenkama rajčice u kipućom umaku od povrća.
8. Banke se naglo okrenu i namjeste da se ohlade naopako.

Punjena češnjakom i začinskim rajčicama, natopljena sokom od rajčice

Rajčice za ovaj recept moraju biti odabrane posebno guste sorte, po mogućnosti šuplje, idealno prikladne za punjenje.

NAPOMENA! Takozvane šuplje sorte rajčica uključuju Bugarsku, žutu ekipu, Starlight Staffer, Zelenu papriku, Meshchanskaya nadjev, Figured.

Trebat će:

• 1 kg rajčice za punjenje;
• 1 kg običnih rajčica za sok ili 1 litru gotovog pića;
• 200 g luka;
• 1 glavu češnjaka;
• 150 g mrkve;
• 25 g korijena peršina i 10 g zelja;
• 1.5 Čl. žlice 9% octa;
• 2 žlice. žlice šećera;
• 1 tbsp. solna žlica;
• piment i lovor po ukusu;
• biljno ulje (za prženje i lijevanje)

Ovo ukusno jelo napravljeno je na sljedeći način.

1. Od mekanih rajčica, sok se kuha ili šećer, sol, začini, ocat dodaju se gotovom proizvodu i sve se kuha 8-10 minuta.
2. Korijeni peršina i mrkve, kao i luk, fino su izrezani i prženi do boje sladoleda.
3. Zatim se pomiješaju sa sjeckanim češnjakom i peršinom i zagrijavaju na 70 ° -80 ° C.
4. Šuplje rajčice do polovice stabljike, ako je potrebno, izvadite sjemenke i napunite ih ljekovitim biljem i povrćem.
   

5. Punjene rajčice čvrsto se polažu preko obala i preliju vrućim sokom sa začinima.
6. Vrh kuhano biljno ulje kuhano u zasebnom spremniku, nadajući se da 2 žlice ulja treba ići na 1 litru potting.
7. Banke se steriliziraju u kipućoj vodi oko 30 minuta (litra).

Cherry rajčice u vlastitom soku s tjesteninom

Cherry rajčice praznine uvijek izgledaju vrlo atraktivno. A budući da se ove rajčice mogu lako kupiti u bilo koje doba godine, najlakše ih je pripremiti u gotovom umaku od trgovine paradajzom.

Da biste to učinili, pronađite:

• 1 kg rajčica od višanja (može biti višebojan);
• 1 litru umaka od rajčice.

Obično su i sol i šećer već prisutni u gotovom umaku od rajčice, ali ako se tijekom procesa zagrijavanja ispostavi da nešto nije dovoljno, uvijek možete dodati začine po svom ukusu.

Koraci proizvodnje su tradicionalni:

1. Umak se izlije u zasebnu posudu i dovede do ključanja.
2. Cherry rajčice se peru i polažu na obalu.
3. Ulijte kipuću vodu, inkubirajte 5-7 minuta i isušite vodu.
4. Dodajte kuhani umak na vrat i zavrtite poklopce.

Rok trajanja rajčice u umaku od rajčice

U hladnim uvjetima, podrumi bez svjetla mogu se skladištiti u vlastitom soku od jedne do tri godine. U sobnim uvjetima nije preporučljivo držati takve pripravke dulje od godinu dana. I postat će prikladni za uporabu u tjedan dana nakon proizvodnje.

zaključak

Rajčica u umaku od rajčice za zimu će moći pomoći domaćici u gotovo svakoj situaciji. Uostalom, oni su i ukusna samoposlužna zakuska i sastojak u mnogim prvim i drugim jelima, a punjenje se može koristiti i kao sok od rajčice i kao umak, ovisno o začinima koji se koriste.