Kada se početkom jeseni neočekivano pojave prvi mrazevi, tada se većina gorljivih vlasnika suočava s pitanjem: što učiniti s nezrelim, praktički zelenim rajčicama koje se žurno skupljaju iz grmlja? Uostalom, u ovom trenutku oni su često regrutirani po broju čak i više od zrelih, crvenih plodova, koji se uvijek mogu staviti na paradajz paste.

Ispostavlja se da su od davnina bile zelene rajčice u velikim količinama koje su na najtradicionalniji način soljene za zimu, koristeći velike drvene bačve i kade. I u naše vrijeme, ova metoda nije izgubila svoju važnost, tek sada je poznata više kao hladan način soljenja zelenih rajčica, a najčešće se koristi kao posuda.

Jednostavan, ali učinkovit recept

Postoji nekoliko recepata za izradu zelenih rajčica hladnim soljenjem. Među njima, najjednostavnije je ono koje su najčešće koristile naše prabake i pradjedovi i koje će od vas zahtijevati minimalan napor.

Broj rajčica za kiseljenje svaki će biti njihov vlastiti, individualni. Na primjer, za 2 kg rajčice potrebno je pripremiti 2 litre vode za slanu otopinu i 120-140 g soli.

Prema ovom receptu rajčice se koriste cijele, ali za najbolju impregnaciju sa slanom vodom, svaka rajčica treba probušiti iglom na nekoliko mjesta.

Upozorenje! Ako želite zadržati užinu dugo vremena - do siječnja - veljače, onda ih ne bi smjeli prikliještiti iglom. Oni će biti ispunjeni dulje, ali će također osigurati njihovu veću sigurnost.

Obvezni sastojci pri svakom soljenju su začini. Da bi bilo ukusno, morate kuhati barem onu ​​količinu rajčica:

• Kopar - 50 g;
• Češnjak - 1 glava;
• Trešnja i listovi crnog ribiza - oko 10 komada;
• Lišće hrasta i lovora - 2-3 komada svaki;
• Lišće i komadi rizoma hrena - nekoliko;
• Crni papar i piment - 3-4 graška;
• Hrpa peršina, bosiljka, celera, estragona - sve što možete pronaći po vašem ukusu.

Posuda se može koristiti samo s emajliranim premazom ili nehrđajućim čelikom. Mora se opeći kipućom vodom prije uporabe.

Na dnu posude najprije rasporedite dio začina i začinskog bilja tako da pokrivaju cijelo dno. Osloboditi se repova i stabljika rajčica dosta čvrsto, prebacujući ih slojevima začina. Povrh svega, sve rajčice moraju također biti potpuno prekrivene slojem začina.

Ovom metodom rajčice se preliju hladnim krastavcima. Ali kako bi sol u njoj bila dobro otopljena, potrebno ju je prethodno prokuhati i ohladiti.

Upozorenje! Prije izlijevanja, ne zaboravite raspršiti slanicu kroz nekoliko slojeva gaze tako da u rajčicu ne dospije nikakva prljavština iz soli.

Slani rajčica tijekom tjedna treba čuvati u normalnim sobnim uvjetima, a zatim staviti na hladno mjesto. Oni će biti spremni za otprilike 3 tjedna, premda su dva mjeseca namočeni u slanoj vodi, njihov okus će se samo poboljšati. Najzrelije, vrlo zelene rajčice najduže se usolje. Ne preporučuju se dirati prije 2 mjeseca.

Ako nemate apsolutno nikakve uvjete za dozrijevanje i čuvanje rajčica, možete ih lagano staviti u staklenke nakon tjedan dana, pokriti ih plastičnim poklopcima i staviti ih u hladnjak.

Zanimljivo je da se ovaj recept može još više pojednostaviti, bez posebne pripreme kisele krastavosti, ali jednostavno sipati rajčice sa začinima potrebnom količinom soli. Nakon soljenja, potrebno je samo pokriti rajčice poklopcem i staviti ga na vrh u obliku čistog kamena ili staklenog vrča napunjenog vodom.

NAPOMENA! Kao rezultat ovog soljenja, što je toplo, sami će rajčice staviti sok i za nekoliko dana biti će potpuno prekriveni tekućinom.

Recept slatkog zuba

Gornji kiselo-začinski recept univerzalan je, ali mnogi vole slatko-kisele pripravke. Oni će biti zainteresirani za sljedeći jedinstveni recept koji koristi šećer i posebne začine.

Kako bi se konzervirali zeleni rajčice na hladan način u tavi prema ovom receptu, morat ćete uz zelene rajčice kuhati još neke zrele crvene rajčice kako biste napravili lonac od njih.

Savjet! Ako sumnjate u okus gotovog jela, najprije napravite malu količinu ovog ukiseljenog uzorka.

Za kuhanje zelenih rajčica, ukupne težine 1 kg, morate pronaći:

• 0, 4 kg crvenih rajčica;
• 300 g šećera;
• 30 grama soli;
• 50 grama listova crnog ribiza;
• Štipanje cimeta;
• Nekoliko komada klinčića;
• Nekoliko graška crnih i mirisnih paprika.

Pokrijte dno posude s vrućom vodom i neprekidnim slojem listova crnog ribiza i stavite polovicu ostalih začina. U slojeve raširite čiste zelene rajčice, prskajući svaki sloj šećerom. Potrebno je da nakon stavljanja svih rajčica na vrh posude bude najmanje 6-8 cm slobodnog prostora.

Zatim prođete crvene rajčice kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte im sol i preostali šećer i pomiješajte ih. Ulijte rajčice u smjesu. Nakon što se 3-4 dana zagriju, posudu s gredicom treba iznijeti u hladnu sobu.

Soljeni paradajz s punjenjem

Prema tom receptu, rajčice se najčešće pripremaju metodom vrućeg ulijevanja octom, ali to uopće ne znači da se zelene rajčice ne mogu kuhati na isti način na hladan način bez octa. Ovdje se pohranjuju samo takve gredice, ako ne koristite sterilizaciju, morate biti u hladnjaku.

Na 5 kg zelenih rajčica pripremite 1 kg slatke paprike i luka, 200 g češnjaka i par mahuna gorke paprike. Bit će dobro dodati nekoliko grozdova: kopar, peršin, cilantro, bosiljak.

Za pripremu slane vode u 1 litri vode, prokuhati 30 grama soli, dodati lovorov list, piment i crni papar po svom ukusu. Slanica se hladi. Kao iu prethodnim receptima dobrodošla je upotreba začina za kiseljenje: cvatovi kopra, lišće hrasta, trešnje i ribizla, a možda i estragon sa slanim.

Upozorenje! Najzanimljivija točka u ovom receptu je punjenje rajčica punjenjem.

Da bi se punilo, oba tipa papra, luk i češnjak mljeveni su nožem ili mlinom i blago posoljeni. Zatim se svaka rajčica od glatke strane reže u 2, 4 ili čak 6 dijelova, au nju se stavlja povrće. U tavi s potrebnom veličinom složenih slojeva rajčica. Između slojeva postavljaju se začinjene zelje sa začinima. Slojevi su zbijeni što je više moguće kako se ne bi slomile rajčice.

Zatim se pune hladnom slanom vodom. Tanjir bez ugnjetavanja nalazi se na vrhu, ali rajčica mora biti potpuno skrivena ispod površine slane vode. Na toplom mjestu je takva cijev dovoljna da stoji oko 3 dana dok slanica ne postane zamagljena. Zatim se rajčice moraju ukloniti u hladnjaku.

Ako nemate apsolutno nikakvo mjesto u frižideru za spremanje takvog komada, tada to možete učiniti na drugi način. Odmah raširite rajčice u staklenke i, nakon sipanja slane vode, stavite posude za sterilizaciju. Za limenke od jedne litre potrebno ih je sterilizirati 15-20 minuta od trenutka kipuće vode, limenkama od tri litre potrebno je najmanje 30 minuta da se završi sterilizacija. No, žetva na ovaj način zelene rajčice mogu se pohraniti jednostavno u ormar.

Čini se da će među raznolikostima gore navedenih recepata svatko definitivno pronaći nešto prikladno za okus ili sklonosti svog domaćinstva.