Posljednjih godina, pa čak i desetljeća, uistinu se ne mogu naći uistinu kvalitetna alkoholna pića. Osobito je lako naići na varanje, kada je u pitanju šampanjac. Iz tog razloga, domaće vinarstvo u Rusiji doslovno doživljava ponovno rođenje. Posebna potražnja pojavljuje se na piću od prirodnih proizvoda. Breskov sok šampanjca kod kuće se lako priprema. A okus pića zadovoljit će i žensku i mušku polovicu čovječanstva.

Kako napraviti šampanjac iz breze soka

Glavni sastojak za pripremu ovog nevjerojatnog, osvježavajućeg u bilo koje vrijeme piće je breza sok. Ovaj prirodni eliksir zdravlja može se dobiti samo 2-3 tjedna godišnje. Ali to ne znači da se šampanjac može proizvesti samo u rano proljeće u vrlo kratkom vremenu. Za proizvodnju šampanjca i konzerviranog konzerviranog soka od breze. Štoviše, za svjetlo sorte pića, bolje je koristiti sok prikupljeni i onda pohranjuju vlastitim rukama. No, ako je odlučeno napraviti jači šampanjac s dodatkom votke, onda nema nikakve razlike što će se koristiti za proizvodnju šampanjca. Možete koristiti verziju trgovine.

Važno je! Vodka u svakom slučaju će izgladiti sve hrapavosti okusa.

Za pripremu šampanjca iz breze soka, moraju se koristiti zaslađivači, najčešće obični granulirani šećer. Da biste povećali korisnost dobivenog pića, možete koristiti med. Obično služi za pružanje dubljeg, zasićenijeg sjaja šampanjcu. Pogotovo ako koristite tamne sorte meda, poput kestena, planine ili heljde.

Kao starter za šampanjac možete koristiti i industrijski proizvedeni vinski kvasac i domaće grožđice.

Domaće kiselo tijesto priprema se u pravilu nekoliko dana prije početka proizvodnje šampanjca. To je potrebno ne samo da fermentacija ima vremena za sazrijevanje. Nedavno su gotovo sve grožđice koje su komercijalno dostupne tretirane sumporom radi boljeg očuvanja. Takve grožđice su već potpuno neprikladne za proizvodnju kiselog tijesta. Stoga se kvasac grožđica obavlja unaprijed kako bi se eksperimentiralo s različitim vrstama sušenog voća. I kao rezultat toga, odredite koja je stvarno pogodna za fermentaciju.

Proces izrade kiselog tijesta kod kuće je sljedeći:

1. U čistoj staklenoj posudi pomiješa se 100 g neizazvanih grožđica (kako bi se na površini plodova očuvao "divlji" kvasac), 180 ml tople vode (ili sok od breze) i 25 g šećera.
2. Dobro izmiješajte, pokrijte komadom tkanine (čistim ručnikom) i ostavite nekoliko dana na toplom mjestu bez svjetla.
3. Kada se na površini pojavi pjena, uz blagi sikt i kiseli miris, kvasac se može smatrati gotovim.

U čvrsto zatvorenoj posudi može se čuvati u hladnjaku 1 do 2 tjedna.

Upozorenje! Odsustvo simptoma fermentacije, kao i pojava plijesni na površini startera, ukazuju na neprikladne grožđice. Ne preporučuje se uporaba takvog kvasca.

Čak i za pripremu šampanjca iz soka breza u kući često koriste svježe limune ili limunsku kiselinu. Za recepte bez uporabe vinskog kvasca ili, osobito, drugih alkoholnih pića, takav je aditiv obvezan. Budući da sok breza ne sadrži gotovo nikakve kiseline, potrebne su za stabilizaciju kiselosti sladovine. Bez ovog normalnog procesa fermentacije neće doći.

Recept za šampanjac iz breze soka i grožđica

Da biste dobili lagano i istodobno bogato i vrlo ukusno pjenušavo vino (šampanjac) iz breze soka, trebat će vam:

• 12 litara soka, po mogućnosti svježeg;
• oko 2100 grama granuliranog šećera;
• 1 veliki limun (ili 5 g limunske kiseline);
• prethodno kuhano domaće vino za predjelo od 100 g grožđica;
• 50 g tamnog meda.

Sam proces proizvodnje šampanjca od breze soka i grožđica prema ovom receptu sastoji se od dvije faze: pripreme samog vina i njegovog zasićenja ugljičnim dioksidom dodavanjem šećera i osiguravanja sekundarne fermentacije u hermetičkim uvjetima.

Proizvodnja:

1. U velikoj emajliranoj posudi miješajte sok od breze, 2000 g šećera i limunske kiseline. Svježi sok samo iscijedite sok, pažljivo razdvajajući kosti.
2. Zagrijati sve do ključanja i kuhati na nisko-umjerenoj vatri dok se u posudi ne ostane samo 9 litara tekućine.
   
   NAPOMENA! Ovaj proces čini okus pića intenzivnijim i zanimljivijim.
3. Tekućina se ohladi na sobnu temperaturu (+ 25 ° C) i doda se suho tijesto od grožđica i med, po potrebi otopljeno u vodenoj kupelji do tekućeg stanja.
4. Dobro promiješajte, ulijte u posudu za fermentaciju i stavite na nju vodenu brtvu (ili rukavicu od lateksa s malom rupom u jednom od prstiju).
5. Ostavite na mjestu bez svjetla sa stabilnom toplom temperaturom (+ 19-24 ° C) 25-40 dana.
6. Nakon završetka procesa fermentacije (nestanka mjehurića u vodenom zatvaraču ili padanja rukavice), vino iz breze soka spremno je za zasićenje ugljičnim dioksidom.
7. Kroz slamu vino se pažljivo izlije iz sedimenta i sipa u čiste i suhe pripremljene boce s čvrsto privijenim poklopcima, ostavljajući u gornjem dijelu oko 6-8 cm slobodnog prostora.
8. 10 g šećera dodaje se u 1 litru svake boce.
9. Bočice su zatvorene kapicama i ponovno postavljene na isto mjesto 7-8 dana.
10. U roku od nekoliko dana treba provjeriti boce budućeg šampanjca i lagano spustiti plinove, otvoriti rupu.
11. Ili izvadite na skladište na hladnom mjestu, inače se mogu jednostavno odvojiti od nagomilanog pritiska.

Snaga dobivenog šampanjca je oko 8-10%.

Bezalkoholni šampanjac bez ključanja

Želite li u šampanjcu zadržati sva korisna svojstva breze, možete koristiti sljedeći jednostavan recept.

Trebat će vam:

• 3 litre soka;
• 900 g šećera;
• 300 g neopranih grožđica;
• 2 naranče;
• 1 limun

Proizvodnja:

1. Naranče i limun temeljito su oprali četkom, osušili i odrezali. Od preostalog voća iscijedite sok kroz cjedilo da odvojite kosti.
2. Sok od breze lagano se zagrijava do temperature od + 40-45 ° C i sav se šećer otopi u njemu.
3. U spremniku za fermentaciju pomiješajte sok od breze sa šećerom, sokom i koricom citrusa i dodajte grožđice. NAPOMENA! Potrebno je biti potpuno siguran u fermentacijska svojstva korištenih grožđica, koristeći gore navedene tehnike, inače možete pokvariti cijelu trupac.
4. Postavite vodeni pečat ili rukavicu i stavite 30-45 dana na toplo tamno mjesto.
   

5. Tada djeluju na standardni način koji je već opisan u prethodnom receptu. Svakoj boci umjesto šećera dodaju se samo 2-3 grožđice, a također su hermetički zatvorene.

Šampanjac se dobiva još svjetlijim i nezasićenim. Ali još uvijek postoji stupanj u njemu, i savršeno je pijan, osobito u vrućem vremenu.

Šampanjac na vinski kvasac

Vinski kvasac se koristi u slučaju kada nema prikladnog startnog grožđa, ali želite dobiti zajamčeno ukusno i pjenušavo vino.

Upozorenje! Ne preporučuje se korištenje običnog pekarskog kvasca umjesto posebnih vina. Jer kao rezultat toga, umjesto šampanjca mogu dobiti obične kaša.

Sve tehnike proizvodnje su apsolutno identične onima opisanim u gornjim receptima.

Sastojci se koriste u sljedećim omjerima:

• 10 litara breze;
• 1600 g šećera;
• 10 g vinskog kvasca.

Domaći pjenušac sa suhim vinom

Tehnologija izrade šampanjca prema ovom receptu podsjeća i na tradicionalnu gore opisanu. Vino od grožđa dodaje gotovom piću korisna svojstva grožđa, njegovog okusa i boje.

Trebat će vam:

• 12 litara breze soka;
• 3, 2 kg granuliranog šećera;
• 600 ml bijelog vina;
• 4 limuna;
• 4 žlice. l. razrijeđen u vodi u skladu s uputama priloženim uz vinski kvasac.

Proizvodnja:

1. Sirova breza, kao i obično, isparava sa šećerom do 9 litara.
2. Ohladite, dodajte sve preostale sastojke i držite na toplom mjestu do kraja fermentacije.
   

3. Zatim se filtrira, flašira s uskim poklopcima i čuva oko 4 tjedna na hladnom mjestu.

Kako napraviti šampanjac iz breze soka s dodatkom votke

Trebat će vam:

• 10 litara breze soka;
• 3 kg šećera;
• 1 litru votke;
• 4 žličice. kvasca;
• 4 limuna.

Proizvodnja:

1. Prva faza, tradicionalna, kipuća breza sok sa šećerom da se smanji u volumen za 25%.
2. Potom se sok kuhao i hladio na sobnu temperaturu uliven u drvenu bačvu odgovarajućeg volumena tako da ostane u gornjem dijelu za fermentaciju.
3. Dodajte kvasac, narezane komade limuna, puštene iz sjemena, i votku.
4. Oni ometaju, zatvaraju poklopac i ostavljaju ga na toplom mjestu jedan dan kako bi kontejner prebacio u hladnu prostoriju (podrum, podrum) 2 mjeseca.
5. Nakon tog razdoblja šampanjac se flašira i čvrsto zatvori.

Kako pohraniti domaći šampanjac iz breze soka

Domaći šampanjac čuvaju na hladnoći, na temperaturi od + 3 ° C do + 10 ° C i bez svjetla. Na dnu boce može doći do taloženja malog taloga. Rok trajanja u takvim uvjetima je 7-8 mjeseci. Međutim, piće s dodatkom votke može biti pohranjeno u takvim uvjetima nekoliko godina.

zaključak

Breskov sok šampanjca kod kuće može se pripremiti na nekoliko načina. I u svakom slučaju, dobivate ukusno i umjereno snažno pjenušavo vino s neusporedivim okusom, što nije sramota predstavljati bilo kojem svečanom obroku.