Voće, povrće i bobičasto voće natopljeno u Rusiji dugo vremena. Najčešće se peku jabuke s kupusom. Sam proces je pravi kulinarski sakrament. Da bi se poboljšao okus, kupusu su dodani mrkvi, razni začini i bilje. U stara vremena su vjerovali da ovo jelo ima gadljiva svojstva.

Postoji mnogo mogućnosti za očuvanje, ali mi ćemo vam reći kako kuhati pečene jabuke sa kupusom pomoću staklenih tegli ili enamelwarea. Osim toga, naučit ćete neke tajne jabuka s mokrenjem, prednosti gotovog proizvoda.

Što jabuke odabrati

Ako odlučite svoj dom razmažiti ukusnim oguljenim jabukama s kupusom, morate se pobrinuti za odabir pravog voća. Uostalom, nisu sve jabuke pogodne za takvo očuvanje. Jesenske i zimske sorte kao što su Antonovka, Anis, Pepin, Pepin šafran, Zlatna, Titovka i druge najčešće se koriste za mokrenje.

Nažalost, kupujući jabuke u trgovini, ne znamo ni naziv ni uvjete zrenja ploda. Stoga se izbor temelji na sljedećim parametrima:

1. Jabuke bi trebale biti slatke i kisele, izražene arome.
2. Osim toga, plodovi moraju biti gusti, ne škrobni, zreli, ali ne omekšani.
3. Jabuke s oštećenjem, crvotočine, naznake truleži ili defekti odmah odbijaju.
4. Možete koristiti jabuke bilo koje boje, okus ukiseljenih jabuka iz toga ne propada, samo ako su kisele.
5. Prije mokrenja kupusom, jabuke stoje 2 tjedna na tamnom, hladnom mjestu.

Upozorenje! Bolje je ne uzeti uvezene, osobito kineske jabuke za mokrenje.

Važni detalji

Svrha uriniranja jabuka s kupusom je dobivanje kvalitetne i ukusne konzervacije uz očuvanje korisnih svojstava sastojaka:

1. Da biste to učinili, koristite sol i šećer. Zahvaljujući ovim začinima, gotovi proizvodi nisu samo ukusni. Glavno je da se pri mokrenju u kupusu ne razvijaju patogeni mikroorganizmi, iako je proces fermentacije u punom jeku.
2. Dodavanjem korijena, metvice, slanih ili lovage, postižete raznolikost okusa i aromatičnih svojstava pečenih jabuka sa kupusom.
3. Lavrushka, piment piment, senf, korijander ili kumin imaju isti učinak. Ako želite dobiti pikantnu grickalicu, možete dodati koren hrena ili kriške češnjaka, divljeg češnjaka ili ljutu papriku kada ljuštite jabuke sa kupusom.
4. A lišće hrasta, trešnje, crnog ribiza ili grožđa pridonijet će škripanju kupusa.
5. Da natopljene jabuke postanu korisnije, mokrenje nije potpuno bez narančaste mrkve.

Što trebate pripremiti

Prije nego započnete sam proces, morate pripremiti:

1. U pravilu, vlažne jabuke s kupusom u drvenim kadama. Ali danas preferiraju druge kontejnere. Za rad možete koristiti keramiku, porculan, emajlirano posuđe (bez pukotina i čipsa) ili staklenke. Ako govorimo o bankama, bolje je koristiti pet-litarske spremnike, jer jabuke natapaju u cijelom obliku. Aluminijske posude za ukiseljene jabuke s kupusom ne mogu se koristiti, jer taj metal u interakciji s kiselinama i lužinama, kvari okus i izgled proizvoda.
2. Na vrhu kupusa stavite drveni krug, tanjur ili poklopac kapa (u staklenkama). Oni bi trebali biti nešto manji od promjera posuđa za mokrenje jabuke. Prije početka rada, one se peru u slanoj vodi (1 žlica soli za 1 litru vode) i zalijevaju kipućom vodom.
3. Još uvijek je potrebno pripremiti gazu ili pamučnu tkaninu za pokrivanje posuđa.
4. Kao ugnjetavanje, možete koristiti kamen od granita ili običan limenac ispunjen vodom. Kamen se mora oprati u slanoj vodi i opeći.
5. Isti postupak primjenjuje se na stolu, alatima i posudama za savijanje povrća i jabuka.

Važno je! Dezinfekcija će pomoći riješiti se štetnih mikroorganizama koji pokvare gotov proizvod.

Recept za uriniranje jabuka

Nažalost, nema mnogo kućanica koje kuhaju jabuke s kupusom. Najčešće je to zbog činjenice da oni smatraju da je nemoguće napraviti prazan prostor bez drvene bačve. Pokušat ćemo ih odvratiti i reći vam kako kuhati natopljene jabuke i kupus u bilo kojoj ambalaži pri ruci.

U banci

U prvom receptu za ljuštene jabuke, broj proizvoda je minimalan. Potrebno je zaliha:

• dva kilograma bijelog kupusa;
• kilogram Antonovskog ili drugih kiselo-slatkih jabuka;
• 300 grama mrkve;
• 60 grama soli;
• 30 grama granuliranog šećera.

Savjet! Nemojte koristiti jodiranu sol za mokrenje, zbog toga kupus gubi škripanje, a jabuke i mrkva postat će tromo.

Metoda kuhanja korak po korak

Prvi korak - priprema povrća

1. Od vrhova lišća čistimo viljuške i oštećujemo ih, peremo mrkvom u hladnoj vodi i uklanjamo koru. Antonov jabuke perebiraem, uklanjaju one koje su oštećene i oprane. Proizvodi koji se koriste za mokrenje nakon ispuštanja vode.
2. Nakon toga, nastavite s usitnjavanjem. Što se tiče kupusa, svaka domaćica ga može usitniti na svoj način: u trakama ili u malim komadićima. Smrviti mrkvu s velikim stanicama.
   
   

3. Pomiješajte kupus i mrkvu sa šećerom i soli na stolu ili u širokom umivaoniku, pažljivo protresite dok se sok ne izvuče.
   

Upozorenje! Ako je potrebno, okusite, posolite ili posladite.

Korak dva - proces mokrenja

Prvi sloj je kupus s mrkvom, zatim jabuke. Nether je gusto ispunjen biljnim sastavom. Stoga nametnite posudu gornjim slojevima. Posljednji sloj je kupus i mrkva. Mi pokriti s listom kupusa, umetnuti najlon poklopac, na to ugnjetavanje, na vrhu ručnik, kako ne bi dobili prašinu.

Tijekom vremena, sok će se isticati. Trebao bi zatvoriti poklopac. S vremena na vrijeme trebate probušiti sadržaj posude s nečim oštrim i tankim, primjerice iglom, tako da ispušteni plin izlazi.

Savjet! Ponekad zbog činjenice da kupus nije sočan, tekućina ne dopire do vrha limenke. U tom slučaju umiješajte malu količinu soli i šećera u ohlađenu prokuhanu vodu i ulijte u posudu.

Stavili smo staklenku mirisnih jabuka natopljenih kupusom na hladnom mjestu, ne zaboravite probiti. Spremnost dolazi za 14 dana. Uživajte u jelu!

U tavi

Nudimo recept za pečene jabuke u tavi. Ovi sastojci će biti potrebni:

• kupus - 4 kg;
• jabuke - 3 kg;
• mrkva (srednje veličine) 3 komada;
• sol - 90 grama;
• šećer - 60 grama.

Nećemo slikati proces mokrenja jabuke u kupusu, jer je identičan već opisanom receptu. Samo imajte na umu da u tavi na dnu i vrhu izratka stavite list kupusa. Na prazninu stavljamo drveni krug ili veliki tanjur, na njih ugnjetava.

Na balkonu ili podrumu možete zadržati ukusnu zimsku zakusku sa zaprljanim jabukama.

NAPOMENA! Ali ne morate zamrznuti.

Zanimljiv način pražnjenja jabuka u kiselom kupusu:

Domaćica na poruci

Uriniranje jabuka sa kupusom nije povezano s toplinskom obradom, cijeli proces se odvija prirodno. Dakle, u nabavi svih korisnih tvari pohranjuju se, posebno vitamina C, tako potrebne zimi.

Kupus s jabukama bogat je ne samo vitaminom C, nego i mnogim drugim. Ima visok sadržaj mikro i makro elemenata, praktički periodni sustav. Sadržaj kalorija u proizvodu je nizak, tako da je sasvim moguće ući u dijetu za mršavljenje.

NAPOMENA! Djeci se mogu dati vlažne jabuke samo od pet godina u ograničenim količinama.

Osim toga, oguljene jabuke sadrže tvari koje donose velike koristi:

1. Velika količina pektina, još je veća u berbi nego u svježem voću.
2. Tijekom fermentacije nastaje mliječna kiselina, koja je potrebna našem tijelu da potisne patogene bakterije u crijevu.
3. Organske kiseline doprinose stimulaciji gastrointestinalnog izlučivanja.

No, unatoč prednostima, kupus s oguljenim jabukama treba koristiti s oprezom osobama s visokom kiselošću želuca i ulceroznih stanja crijeva.

Akutne bolesti jetre, gušterače su također kontraindikacije.