Malo tko tvrdi da je kiseli kupus jedan od najpoželjnijih jela među mnogobrojnim salatama koje se poslužuju na stolu tijekom zimske sezone. Uostalom, vrijeme svježeg povrća već je davno prošlo, a većina salata se priprema od kuhanih ili pirjanih proizvoda, koji brzo postaju dosadni, a želim ih razrijediti nečim svježim ili oštrim, hrskavim. Ali kiseli kupus se priprema već duže vrijeme, i ne postoji uvijek mjesto gdje bi se mogao pohraniti. Kiseli kupus se priprema vrlo brzo, ali ponekad nema ni vremena ni energije ni za brzu proizvodnju, već samo želite dobiti posudu od spremljenog kupusa iz smočnice ili podruma te ga s užitkom škripati ili tretirati neočekivane goste.
U ovom slučaju, ima smisla u nekom slobodnom vremenskom razdoblju napraviti ukusno žetvu kupusa i uviti ga za zimu, tako da kasnije možete uživati u njoj u bilo koje doba godine. Kiseli kupus s češnjakom bit će dobar primjer takve gredice, jer kombinira ugodnu hrskavost, oštrinu i korisnost.
Brzi recept
Ako imate vrlo malo vremena, tada je moguće koristiti takav recept za marinirani instant kupus s češnjakom:
- Glava kupusa težine 1, 5-2 kg slobodna od svih kontaminiranih dijelova i krajnjih listova. Ostatak odrežite na način koji želite, koristeći običan oštar nož ili poseban rende.
- Operite dvije srednje velike mrkve, ogulite i naribajte.
- Glava češnjaka je podijeljena na kriške i očišćena od svih susjednih vaga.
- Sve gore navedeno povrće se najprije umiješa u zasebnu zdjelu, a zatim ulije kipuća voda, tako da ih potpuno prekrije. Nakon što kuhaju 10 minuta, vruća voda se isušuje, a kupus s mrkvom i češnjakom polaže se u unaprijed pripremljene sterilne staklene posude.
Marinadu je potrebno pripremiti unaprijed, tako da narezano povrće već dugo ne languje u staklenkama.
Za marinadu trebate uzeti:
- Pročišćena voda -1 litra;
- Sol - 45 g;
- Šećer - 55 g;
- Biljno ulje - 150 grama;
- Jabučni ocat - 200 grama;
- Allis - 3-4 graška;
- Crni papar - 3-4 graška;
- Lovorov list - 2-3 komada.
Svi sastojci, osim octa i ulja, pomiješani su u loncu za emajliranje i zagrijani na 100 ° C do potpunog otapanja. Nakon kuhanja, marinada se oblači uljem i zagrijava do vrenja. Toplina je isključena i jabučni ocat je dodan u mješavinu marinada.
Upozorenje! Osim jabukovog octa, dopušteno je korištenje bilo kojeg prirodnog octa po vašem ukusu u istim omjerima.
Sada je sve spremno dovršiti proizvodnju zimskog kupusa s češnjakom. Dok je još vruća, smjesa marinada ulijeva se u limenke kupusa. Banke su se odmah smotale s sterilnim kapama, okrenule naopako i pod toplim pokrivačem ostavile da se potpuno ohlade. To osigurava dodatnu sterilizaciju. Kupus s češnjakom, mariniran na ovaj način, može se skladištiti na hladnom mjestu tijekom cijelog zimskog razdoblja.
Pikantni recept
Kuhanje kiselog kupusa s češnjakom u ovom receptu će vas odvesti malo duže, ali vaši napori neće biti uzaludni.
Općenito, za poboljšanje okusa gotovog kupusa, osim češnjaka, koristi se mnogo različitih začina i začina. Iskusne kućanice aktivno eksperimentiraju s dodatkom takvog "džentlmenskog" seta začinskog bilja, kao što su: kopar, bosiljak, celer, cilantro, ukusan, taragon i hren. Ali najzanimljiviji začinski i začinski aditivi, vrlo dobro usklađeni s okusom samog kupusa, su kumin i korijen đumbira.
NAPOMENA! Kumin se već dugo koristi u Rusiji za kiselo kupus, dobro se uklapa s mrkvom.A korijen đumbira došao nam je iz recepata orijentalne kuhinje, ali mnogi su ga toliko voljeli da praktički ne postoji takva priprema u kojoj se njezina uporaba ne bi pozdravila.
Dakle, u prosjeku srednje glave kupusa, težine oko 2 kg, vrijedi kuhati 2-3 srednje mrkve, glavu češnjaka, oko 100 grama đumbira i nepotpunu žličicu kumina.
Kupus se reže na bilo koji način na koji ste navikli, a mrkvu možete naribati na korejskim salatama. Nakon pilinga, češnjak se melje ili pomoću posebnog preša ili jednostavnim oštrim nožem. Korijen đumbira je oguljen i izrezan na tanke kriške. Sva ubrana povrća lagano se miješaju u zasebnu čašu ili zdjelu emajla.
Marinada za ovo jelo može se pripremiti na najobičniji način. Da biste to učinili, jedan i pol litra vode otapa 90 g soli i 125 g šećera. Smjesa se dovede do prokuhavanja, doda se 90 ml suncokretovog ulja, kao i kumin, 0, 5 čajne žličice crnog papra, nekoliko komada klinčića i lovorovog lista.
U posljednjem trenutku marinadi se doda 150 ml jabuke ili bilo kojeg drugog prirodnog octa.
Da bi kupus dobro marinirali, prelijte ga vrućom marinadom, čvrsto prekrivenom pločom i lagano pritisnutom, kako bi tekućina marinade pokrila sve povrće.
Kapacitet s kiselim kupusom ostaje na dan prije hlađenja. Nakon tog perioda, kupus s češnjakom već može poslužiti. A da bi ga sačuvali za zimu, prazni papir treba sterilizirati u limenkama, primjenjujući bilo koji način prikladan za vas, ne zaboravljajući na pokrivače.
Zatim stavite ostatak kupusa u staklenke i sterilizirajte ih u kipućoj vodi oko 15-20 minuta.
Savjet! U tu svrhu najprikladnije je koristiti aerogril - dovoljno je staviti posude s kupusom za samo 10 minuta na temperaturi od + 150 ° C.
Hermetički zapečati staklenke s pripremom kupusa i češnjaka, ohladiti ih ispod deke i sljedećeg dana staviti u ormar za dugotrajno skladištenje.
Marinirani kupus s češnjakom, ubran za zimu, više puta će vam pomoći u najneočekivanijim slučajevima. I ona će vam pomoći da promijenite svoj početni izbornik bez mnogo materijalnih troškova.