Većina ljudi voli kiseli kupus. Kako lijepo zimi dobiti staklenku od osobno pripremljenih praznina. Ova kisela grickalica dobro se slaže s prženim krumpirom, tjesteninom i raznim prilozima. Naše su bake kiselo kupus u velikim drvenim bačvama, tako da se može čuvati neko vrijeme. Sada je uobičajeno kuhati užinu u malim porcijama, tako da nema vremena za kvarenje. Kako pripremiti kiseli kupus za zimu? U ovom članku ćemo pogledati neke savjete koji će pomoći da se žetva još ukusnija i zdravija. Također pogledajte recepte za zimske praznine s fotografijama i upute korak po korak.

Što je korisno kiseli kupus

Svako povrće je korisno na svoj način i sadrži određene vitamine. Bijeli kupus se sastoji od vitamina U, koji se također naziva metilmetionin. On pomaže tijelu u rješavanju želučanog ulkusa i gastritisa. Općenito, ovo povrće je vrlo korisno za crijeva.

Kiseli kupus sadrži veliku količinu vitamina C. Najzanimljivije je to što se i nakon šest mjeseci njegova koncentracija ne smanjuje. Nijedno drugo povrće nema tu sposobnost. Čak i tijekom toplinske obrade, vitamin C ne isparava, već se ponovno rađa kao askorbinska kiselina. To je zbog činjenice da se nalazi u povrću u srodnom obliku ascorbigena.

Važno je! Kiseli kupus je neophodan za one koji su na dijeti. 100 grama salate sadrži samo 25 kcal.

Osim toga, preparat ima pozitivan učinak na imunološki sustav i tijelo u cjelini. Kupus pomaže u borbi protiv stresa, svih vrsta infekcija i opijenosti tijela. Bogat je ne samo vitaminom C, već sadrži i druge elemente u tragovima, aminokiseline i minerale. Osim toga, sadrži mnogo kalija, nikotinske kiseline i vitamina skupine B. A sadržana vlakna pomažu u uklanjanju toksina i šljake iz tijela.

Priprema proizvoda za pripremu

Mliječna kiselina djeluje kao konzervans u ovom jelu. Oblikuje se kada mliječne bakterije koje se nalaze na glavi kupusa počinju procesirati šećer. Tijekom alkoholne fermentacije proizvode se ugljični dioksid i alkohol. No, da proces propadanja ne započne točno, takvi konzervansi nisu dovoljni. Stoga se sol također koristi tijekom kuhanja.

Trebala bi odabrati prilično gustu, ali ne i labavu glavu. Bijeli kupus kasnih i srednje kasnih sorti bit će pogodan za to. Težina svake glave treba biti 800 grama ili više. Na povrću mogu biti mali nedostaci, ali ne više od 5% cijele glave. Možete navesti sve prikladne sorte za dugo vremena, ali trebate se usredotočiti na one koje se uzgajaju u vašem području. Glavna stvar koju su zakasnili.

Recept za kiseli kupus za zimu

Praznina se može sastojati od različitih sastojaka. Ali da bi bilo ukusno i hrskavo, morate slijediti osnovna pravila i proporcije:

1. Za souring uzimamo samo kasne i srednje kasne sorte kupusa. Rano povrće ima labavu glavu i zeleno lišće. Takve glave kupusa sadrže nedovoljnu količinu šećera, što pogoršava proces fermentacije.
2. Mrkva je također prisutna u mnogim receptima. U takvim slučajevima potrebno je slijediti točne proporcije. Težina mrkve u salati trebala bi biti samo 3% ukupne težine kupusa. Ako u salatu 1 kg kupusa, onda uzmemo odnosno 30 g mrkve.
3. Za žetvu uzmite samo grubu sol. Jodiran za te svrhe nije prikladan.
4. Soli zauzimaju od 2 do 2, 5% ukupne težine povrća. Ispada da je za 1 kg kupusa potrebno oko 20-25 grama.
5. Da bi žetva bila korisnija, možete koristiti veliku morsku sol.
6. Također možete dodati razno povrće, voće i druge dodatke u salatu. Neki baciti u žetvu brusnice, jabuke, brusnice, repa, kumin i lovor. Količina sastojaka podataka, svaki može odrediti prema vašem ukusu.

Kako napraviti kiseli kupus ispravno

Kiseli kupus je brz i relativno jednostavan proces. Ali ako propustite barem jednu fazu, priprema možda jednostavno neće uspjeti. Sada razmotrite cijeli proces korak po korak:

1. Prva stvar koju trebate očistiti kupus od vrha zelene ili istrunu lišće. Svi zamrznuti ili oštećeni dijelovi su odrezani. Također biste trebali ukloniti stabljiku.
2. Dalje, morate odrediti kako se kupira kupus (u cijelosti ili u isjeckanom obliku). Cijela glava kiselo nije vrlo zgodan, tako da većina pre-sjeckani povrća.
   

3. Zatim se mrkve ogulite i naribaju na krupnijem ribežu. Također prikladan za grkljan mrkve u korejskom.
4. Sada isjeckan kupus pospite na stol i uz dodatak soli temeljito protrljajte. Također u ovoj fazi, dodajte sve druge aditive. Morate mljeti salatu dok ne napravi sok.
5. Zatim morate pripremiti spremnik za spremanje obratka. Najbolje je drvena bačva ili emajlirana posuda željene veličine. Emajl ne smije biti oštećen.
6. Na dnu posude ležao je list kupusa. Tada se priprema pripremljena salata. Nužno je polagati u slojevima od 10 do 15 cm, a nakon svakog sloja salata se pravilno nabija.
   

7. Neke kućanice koje rade izratke u velikim kontejnerima, vole staviti cijelu glavu. Zatim iz takvog kupusa možete kuhati lijepe peciva od kupusa.
8. Zatim je slijepa proba prekrivena lišćem i čistim ručnikom, na bačvu je postavljen drveni krug, a vrh je potlačen.
9. Nakon 24 sata, na površinu bi trebao doći namjenski rasol.
10. Za fermentaciju postupka, spremnik se čuva na sobnoj temperaturi.
11. Tijekom fermentacije, mjehurići i pjena koje se sakupljaju moraju se osloboditi na površini.
12. Nadalje, potrebno je ispustiti plin iz izratka. Ako se to ne učini, onda će svi napori biti uzaludni i kupus će se jednostavno pogoršati. Da biste to učinili, svaki dan ili dva dana kasnije, kupus je proboden drvenim štapom na samom dnu na nekoliko mjesta.
    

13. Kada se kupus primjetno smiri, potrebno je ukloniti ugnjetavanje iz njega i ukloniti lišće i gornji zamračeni sloj kupusa. Tada se drveni krug pere koristeći sok, a ručnik se pere u običnoj vodi iu slanoj otopini. Nakon toga se stisne i ponovno pokrije kupus. Zatim, stavite drveni krug i lakše ugnjetavanje. Slanica bi trebala prekriti krug.
14. Ako se ne dodijeli potrebna količina slane vode, potrebno je povećati veličinu tereta.
15. Cijev se skladišti u hladnoj prostoriji s temperaturom od 0 do 5 ° C.
16. Spremnost možete odrediti bojom i okusom. Ispravno kuhana salata treba imati blago žućkastu boju, ukusan miris i kiseli okus.

Kako napraviti kiseli kupus s repom i paprikom

Za pripremu takve gredice potrebno nam je:

• kupus - 1 glava;
• repa - 1 velika ili 2 srednja;
• srednja mrkva - 2 kom.
• slatki bugarski papar - 3 kom.
• kopar - 1 hrpa;
• češnjak - 4 klinčića;
• crni papar - od 10 do 15;
• šećer - 1 tbsp. l.
• limunska kiselina - 1 tbsp. l.
• kuhinjska sol.

Priprema salate počinje, naravno, sa kupusom. Prije svega, ona se pere i čisti od oštećenih listova. Zatim se izreže na 8 ili 12 ravnih dijelova, kao što je prikazano na slici ispod. Kupus stavite na stranu i nastavite s repom, paprikom i mrkvom. Paprike su oprane, jezgre uklonjene i izrezane na trake. Mrkva i repa su oguljene, dobro oprane pod tekućom vodom i izrezane na isti način kao i kupus. Treba napraviti tanke ploče.

Zatim sve povrće rasprostire u pripremljenim posudama u svakom sloju, posipajte granuliranim šećerom i soli. Zatim prokuhajte vodu, ulijte limunsku kiselinu u posudu s povrćem i prelijte kipućom vodom preko cijelog sadržaja. Voda treba u potpunosti pokriti povrće. Zatim se radni predmet prekriva čistim ručnikom i stavlja ugnjetavanje.

Upozorenje! Nakon 3 ili 4 dana, berba će biti potpuno spremna za uporabu.

Recept za začinjeni kiseli kupus

Da biste kuhali kiseli kupus za ovaj recept, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• bijeli kupus - 4 kg;
• repa - 150 g;
• vruća crvena paprika - pola mahune;
• češnjak - 50 g;
• hren (korijen) - 50 g;
• svježi peršin - 50 g;
• voda - 2 l;
• granulirani šećer - 100 g;
• jestiva sol - 100 g

Sada pogledajmo detaljnije recept za postupni postupak fermentiranja kupusa s hrenom i češnjakom. Vodite moj kupus i narežite na velike kriške. Zatim korito hrena isperite. Češnjak oguliti, oprati i proći kroz tisak. Također možete sjeckati češnjak nožem. Beets oguljene i izrezati na kocke. Peršin oprati tekućom vodom i sitno isjeći nožem. Vruća crvena paprika mora se oprati, a jezgru i sva sjemena ukloniti. Bolje je to učiniti s rukavicama, nakon čega trebate temeljito oprati ruke sapunom. Svi pripremljeni sastojci su pomiješani.

Zatim nastavite s pripremom slane vode. Da biste to učinili, prokuhajte 2 litre vode. Nakon kuhanja dodajte u posudu šećer i sol. Otopina je lagano prokuhana i ohlađena. Kuhana slana voda treba sipati mješavinu povrća. Zatim odozgo stavite ugnjetavanje iu tom obliku držite kupus najmanje 2 dana u toploj sobi. Nakon što se proces fermentacije malo smanji, spremnik se prebacuje na hladnije mjesto.

Koji su načini pripreme kiselog kupusa za zimu

Kupus se može stisnuti suho ili mokro. Suha metoda odlikuje se činjenicom da se povrće najprije pomiješa sa začinima i mrkvama, a zatim se vrlo dobro nabije u pripremljenu posudu. Između slojeva možete postaviti i razno voće i povrće ili bobice (prema receptu). Šećer i sol se dodaju u slanu vodu, koja se mora prokuhati i preliti s njima nabijenim povrćem. Kako kuhati ovaj rasol, opisano malo više.

U drugom slučaju, trebate mljeti isjeckan kupus sa soli kako biste počeli isticati sok. Zatim se dijelovi gredica pomiješaju s mrkvom i šire sve u veliku posudu. Bolje je ne rasporediti cijelu smjesu odjednom, jer će u protivnom biti teško oštetiti je. Ako u receptu ima još povrća ili voća, onda ih u porcijama stavljamo između slojeva kupusa.

Važno je! Fermentirajući kupus na mokri način, nije potrebno koristiti bilo koji rasol. Tako pripremljeni pripravak proizvodi dovoljno soka.

Smatra se da je gotova, ali nije potpuno razrijeđena, kada se pjena prestane formirati. Ova se salata može sigurno pojesti. Ali da bi se gredica dovela do pune spremnosti, potrebno je držati posudu na hladnom mjestu još mjesec dana. Temperatura u isto vrijeme ne smije biti ispod 0, a ne iznad + 2 ° C. Salata se može pohraniti tijekom cijele zime, ako slijedite sve upute korak po korak.

zaključak

Kao što smo mogli vidjeti, izradu zimskog kupusa uopće nije teško. To je brz i ugodan proces koji ne zahtijeva posebnu pripremu i visoke materijalne troškove. Svatko može priuštiti kuhati takav ukusan i zdrav obrok za zimu. Štoviše, sada točno znate kako napraviti kiseli kupus kod kuće.