Kiseli kupus se može koristiti kao zasebna posuda, pripremljena od nje ukusne salate i vinaigrettes, kao i kupus juha, povrće varivo, pirjani kupus, nadev u pite. Za kiseljenje uzeti sorte srednje i kasno dozrijevanje. U pravilu, ovo povrće se bere krajem listopada i početkom studenog. Takva se nabava može skladištiti godinu dana.

Domaćica kupuje u vlastitom soku. Ali kiseli kupus u slanoj vodi također je izuzetno ukusan. Osim toga, može se pripremiti u bilo koje doba godine prema receptima u banci. Nudimo vam nekoliko recepata iz kojih možete odabrati najprikladnije za vašu obitelj.

Ove tajne će vam pomoći

Tehnologija fermentacije nije jako teška, ali neke se nijanse moraju poštivati:

1. Kada sjeckanje vilica pokušati dobiti tanku slamu. Gotovo jelo izgleda ne samo elegantno, već će i okus biti izvrstan. Dobro sitno sjeckani kupus.
2. Odaberite elastične vilice. Na rezu, povrće bi trebalo biti mutno bijelo.
3. Za fermentaciju povrća ne može se koristiti jodirana sol. Ona čini kupus mekom, daje neugodan okus. Najvjerojatnije, ova priprema koju ne želite jesti. Najprikladnija velika, ili kako se naziva, kamena sol.
4. Kiselost povrća postiže se solju. Stavite ga u kiseli kupus koliko god sugerira recept. Eksperimenti s ovim začinima su neprikladni, pogotovo ako se tek učite praviti kiseli kupus.
5. Boja ovisi o veličini isjeckane mrkve. Što je manji, to su intenzivnije mrlje od slane vode.
6. Što se tiče šećera, mnoge domaćice ga ne dodaju. Ali ako želite brže dobiti ukiseljeno povrće, onda će granulirani šećer pomoći ubrzati proces fermentacije.

Savjet! Nekoliko češnjaka češnjaka pridodat će začini i poboljšati antibakterijska svojstva.

Mogućnosti za kiseli kupus u slanoj vodi

Recepti za kiselo može varirati s dodatnim sastojcima. No, kupus, mrkva i sol su glavni sastojci. Aditivi jednostavno mijenjaju okus gotovog proizvoda.

Klasična opcija

To je najjednostavnija opcija koju su koristile naše bake. Sastojci su dizajnirani za posudu od tri litre. Uzimajući predloženi recept kao osnovu, uvijek možete eksperimentirati uvođenjem raznih začina, voća, bobica.

S kojim proizvodima ćemo morati raditi:

• s bijelim kupusom - 2 kg;
• 1 ili 2 mrkve ovisno o veličini;
• Lavrushkoy - 3 lišća;
• sol (bez joda) i šećer - 60 grama.

Za pripremu slane vode potrebno je 1, 5 litara vode.

Upozorenje! Nikada ne koristite vodu iz slavine jer sadrži klor.

Kako kiselo

1. Prije početka rada s povrćem pripremite rasol. Prokuvati pola litre vode i ohladiti na sobnu temperaturu. Dodajte šećer i sol, promiješajte do potpunog otapanja sastojaka.
   

2. Uklanjamo gornje listove s glava, odrezujemo oštećena područja, ako je potrebno, i odrežemo stabljiku. Povrće je moguće rasturiti bilo kojim uređajem: običnim nožem, drobilicom ili posebnim nožem s dvije oštrice za usitnjavanje.
   

   S ovim alatom dobivate istu ravnu slamu. Da, i priprema povrća je mnogo brža. Ipak, dvije oštrice nisu jedna.

3. Nakon pranja i guljenja mrkve, protrljajte je na običnom grateru ili za korejsku salatu. Izbor će ovisiti o tome koju vrstu kiselog kupusa želite. Ako je s narančastom nijansom, onda radite s riberom s velikim ćelijama.
   

4. Kupus stavljamo u veliku zdjelu tako da je prikladnije za rad. Dodajte kupus i samo pomiješajte sadržaj. Shift prije pojave soka nije potrebno.
   

5. Premjestimo gredicu u posudu, pomičemo slojeve s lovorovim listom i dobro nabijamo. Nakon toga, napunite ga slanom vodom. Ponekad ostaje ovisno o tome kako ste zbili sadržaj. Glavno je da kiseli krastavac bude na vrhu kupusa.
6. Posudu pokrijte čistom krpom ili gazom i stavite u toplinu.
7. U posudu treba staviti posudu sa kiselim kupusom u brzoj slanoj vodi, jer će se tijekom fermentacije sok preliti.
   

Za souring u toploj sobi je dovoljno za tri dana. Tako da gotov proizvod ne postane gorak, oštrim predmetom probijamo sadržaj posude na dno.

Neki novaci hostese pišu: "Kushu kupus, a miris se širi oko kuće." To je prirodni proces: plinovi se oslobađaju tijekom fermentacije. Također treba ukloniti i pojavu pjene. Kupus pripremljen prema ovom receptu pohranjuje se pod poklopcem karona u hladnjaku.

Jednostavan recept:

Opcija s paprom

Da biste ukusni kupus učinili ukusnijim i mirisnijim, počnimo ga s crnim i pirinčanim graškom u posudi od tri litre. U ovom receptu za brzu hranu nema poteškoća. Broj upotrijebljenih limenki ovisit će o tome koliko ste vilica pripremili.

Važno je! Unatoč činjenici da je sol izvrstan konzervans, posude za ukiseljeno povrće treba temeljito isprati i na pari.

Recept za kiseli kupus u salamuri sugerira prisutnost takvih sastojaka:

• bijeli kupus - nešto više od dva kilograma;
• mrkva - 2 komada;
• Lavruška - 3-4 lista;
• crni papar - 8-10 graška;
• piment - 4-5 graška;
• Koper grančice s sjemenkama.

Kuharski recept

Prvo, hajmo ukisavati za kiseli kupus. Njegov sastav i priprema gotovo je identičan s prvim receptom.

Na dnu posude stavljamo kopar, sjeckani kupus, miješamo (ne tlo!) S mrkvom, stavimo u posudu u slojevima, nabijemo. To je zgodan za napraviti oklagija. Svaki redak je “začinjen” graškom i lovorovim listom. Gusto sjeckano povrće leži, više slane vode će biti potrebno.

Upozorenje! Ne zaboravite staviti na vrh grančicu kopra s kišobranom.

Napunite slanom otopinom, ostavljajući udaljenost u posudi s kupusom za podizanje salamure tijekom fermentacije. Pokrivamo uobičajenim metalnim poklopcem i stavljamo u toplinu.

Kuhanje ne traje puno vremena, ali za tri dana ukusna hrskava kiseli kupus bit će spremna za zimu prema receptu. Možete kuhati juhu, praviti salate, peći ružičaste pite.

Umjesto zaključka

Kao što možete vidjeti, izrada kiselog kupusa je jednostavna. Glavno je raditi posao s raspoloženjem. Onda će sve ispasti. Vašoj obitelji osigurat će se sibirski limun i zaštititi od bolesti. Uživajte u obroku.