Moderno kuhanje odavno je postalo međunarodno. Tradicionalna ruska i ukrajinska kuhinja uključuje mnoge recepte iz istočnih i zapadnih zemalja. Istodobno, jela su prilagođena svima koji su poznati, a rjeđe ostavljaju nepromijenjenu stranu recepturu. Chutney šljiva stigla je na stolove post-sovjetskih zemalja iz daleke Indije.
Indijski šljivov umak
Chutney umak tradicionalno se pojavljuje na stolovima Indije tijekom vjenčanja i drugih važnih događaja. Pikantni umak ima svijetli okus i boju. Kiseli i ukusni začini trebaju pokrenuti glavna jela. Chutney služi za pripremanje glavnih jela, povrća, žitarica. Unatoč činjenici da postoji jedan tradicionalni recept, Indijci su ga prilagodili za sebe. Tako su se u njemu pojavili drugi plodovi, kao što su jabuke, kruške, dinja i mnogi drugi.
Začini su također ovisili o bogatstvu i mogućnostima obitelji. Ali obično šljive su kuhani na vatru, ispada homogena masa s malim komadima, a zatim staviti začine, koji bi trebao biti temelj okusa. Ali sorte također uzimaju najrazličitije. Budući da je recept iz Indije slijedio u Englesku, a tek tada u drugim zemljama, primio sam neke promjene.
Tradicionalni Chutney šljiva recept
Za one koji su upravo odlučili probati ukusan umak po prvi put, preporučuje se da počnete s receptom koji se smatra tradicionalnim.
recept:
- biljno ulje - 1 žlica;
- luk - 4-5 komada;
- sušeni lovorov list - 3 lista;
- štap za cimet;
- karanfil - 5 komada;
- pola žličice pimenta;
- pola žlice suhog đumbira;
- 1 kg zrelih šljiva;
- smeđi šećer - 400 g;
- Jabučni ocat - 40 ml.
Priprema:
- Ulje se zagrijava u tavi.
- Luk se kuha do prozirnog ili zlatnog izgleda.
- Lovorov list sa začinima stavljen na luk, šljive se dodaju u minuti, odmah se dodaje smeđi šećer.
- Ulijte ocat.
- Chutney se kuha u tavi dok se tekućina ne ispari i ostane gusti umak.
- Gotovo jelo se dijeli na banke.
Upozorenje! Preporuča se koristiti umak odmah nakon kuhanja. U Indiji neko vrijeme inzistira na dobrom, sočnom ukusu.
Chutney od žutih šljiva s ukusom
Ako nema crvenih, plavih šljiva - nije važno. Žuta ima svoj ukus, slatkiju i vedriju. A boja ovog umaka vrlo je svijetla, svijetla i sunčana.
Sastojci za recept za chutney žute šljive:
- žuta paprika - 3 komada;
- žuta šljiva - 300 g;
- 2 češnja češnjaka;
- zvjezdasti anis;
- đumbir - 2 žlice;
- kurkuma - 1 žlica;
- šećer - 50-60 g;
- sol na vrhu noža;
- jabučni ocat - 50 ml.
Recept je jednostavan:
- Paprike i šljive čiste od kože, kostiju. Zajedno s češnjakom pomičite se kroz stroj za mljevenje mesa.
- Nastala masa se prenosi u tavu ili tavu, dodaju svi začini.
- Umak se kuha polako, dok se vlaga ne ispari.
- Chutney umak u limenkama treba stajati na hladnom mjestu prije posluživanja.
Chutney od šljiva s jabukama
Za zanimljiviji okus u tradicionalnom chutneyju došao je komad jabuka. Ispada slatkija nijansa. Razred jabuka poželjno je odabrati slatko i kiselo.
sastojci:
- šljive - 500 g;
- jabuke - 500 g;
- limun je mali;
- đumbir se preporuča uzeti kad god je moguće svježe, poput palca;
- dva crvena luka;
- 2 češnja češnjaka;
- sjemenke gorušice;
- sjemenke komorača;
- klinčić;
- pimen;
- zvijezda anisa;
- cimeta;
- orah oraščić;
- bijeli šećer - 300 g
Slijed kuhanja:
- Voće pripremiti, sipati sok od limuna.
- Luk, češnjak, papar i đumbir su mljeveni.
- Svi sastojci su pirjani.
- Kada je tekućina prilično mala, dodajte začine.
- Donesite punu spremnost.
Chutney od šljiva bez kuhanja
Chutney je podijeljen u dvije vrste: sirovo i kuhano. Njihovi recepti se ne razlikuju. Ali u prvom slučaju, svi sastojci se obično miješaju u miješalici dok ne postanu glatki. Ako je u receptu prisutan luk, onda je bolje pržiti ga. Također, ne koristite vino, jer kad kipuće alkohol ispari, au slučaju "sirovog" kolača to se neće dogoditi.
Pikantni šljivov chutney
Chutney ima zanimljiv i zanimljiv okus, osobito s glavnim jelima. Stvarno se ističe na njihovoj pozadini. Budući da recept ima šljive, ima slatko-kiseli ton. Ali to može biti još akutnije.
recept:
- šljive - 1 kg;
- maslac i vrhnje se može uzeti - 3 žlice;
- 2 žlice komorača;
- štap za cimet;
- čili;
- pola žlice muškatnog oraščića;
- klinčić;
- pola žlice kurkume;
- sol;
- šećer - 150 g
Koraci kuhanja:
- Plodovi prije kuhanja se pripremaju. Uklanjaju kosti, izrezuju ih vrlo fino, tako da je dosljednost umaka gotovo jednolika.
- Začini su također važni za pripremu. Izmjerite točan iznos.
- Kurkuma, cimet i orah se miješaju u jednu smjesu.
- Komorač stavite u tavu s vrućim maslacem, zatim chili, zatim cloves, a kasnije i sve ostalo.
- Pečena smjesa se širi u šljivama.
- Zatim stavite šećer i sol, prokuhajte dok voda ne ispari.
Recept za šljivu i mango chutney
Ako je šljiva prilično poznat proizvod, onda mango nije tako čest. A dodavanje šljivovici će otvoriti zanimljiviji i novi okus umaka.
Što trebate poduzeti prema receptu:
- 1 mango;
- 150-200 g šljiva;
- 5 luk;
- bijelo vino - 70 ml;
- komad đumbira;
- sol i šećer;
- malo biljnog ulja za tavu;
- cimet, zvjezdasti anis, ljuta paprika, klinčići.
Pripremite umak:
- Luk se peče do zlatne boje. Podijeljena na dva dijela. U jednom dodajte šljive, u drugom - mango.
- Sve se ovo peče nekoliko minuta.
- Dodajte šećer, minutu kasnije vino.
- Zatim, stavite začine.
- Ugasi prije isparavanja.
Chutney šljiva sa začinima i narančastom bojom
Naranča daje sosu više kiselog okusa. Za svjetlinu, dodajte više začina, ispada nezaboravan okus.
sastojci:
- 250 g šljiva;
- 250 g naranče;
- 400 g luka;
- 150 grama šećera;
- ocat - 170 ml;
- svježe sjeckani đumbir - 2 žlice;
- pola žlice senfa;
- kardamom - 5 kutija;
- grašak crnog papra;
- karanfil - 5 pupova;
- Badijan - 1 zvjezdica;
- muškatni oraščić - četvrtina čajne žličice;
- šafran;
- ulje za tavu.
Priprema:
- Plodovi se pere, reže, razdvajaju kosti. Zaspavaju sa šećerom, a zatim ostavljaju na hladnom mjestu.
- Začini se melju pomoću mlinca za kavu ili žbuke.
- Začini se zagrijavaju u ulju.
- Dodajte luk i pržite nekoliko minuta.
- Ulijte voće u posudu s dobivenim sirupom.
- Stavite đumbir i štapići cimetom u smjesu.
- Ulijte u umak od octa.
- Kuhajte dok tekućina ne ispari.
Poželjno je ostaviti umak dok se ne koristi mjesec dana sam i ohladi.
“Radha-red” - šljivuk s oraščićima i korijanderom
"Radha-red" je umak od chutney, u kojem se dodaju korijander, orašasti plodovi, pa čak i kokos. Prefinjeniji okus može čak i uplašiti. No, umak ispada vrlo neobičan, čini bilo koje jelo svijetle.
recept:
- voće - 4 šalice u usitnjenom obliku;
- svježe sjeckani kokos - 3 žlice;
- ghee ulje - 2 žlice;
- sjemenke kardamoma - 1 žlica;
- jednu i pol čašu šećera;
- korijander.
Priprema:
- Svi začini i kokos su zdrobljeni, zagrijani u maslacu, prženi od 1 do 3 minute.
- Dodajte šljive i kuhajte dok se ne zgusne.
- Sipajte šećer i pripremite ga.
- Ne možete čekati i koristiti za jela odmah.
Chutney od šljiva s grožđicama
Grožđice u chutneyu daju dodatnu slatku notu. Za ovaj recept možete koristiti žute i narančaste šljive.
sastojci:
- šljive - 2 kg;
- grožđice - 300 g;
- ocat - 500 ml;
- bijelo vino (po mogućnosti suho) - 300 ml;
- luk (po mogućnosti slatki) - 2 komada;
- šećer - 300 g;
- đumbir - 2 žlice;
- paprika;
- Anis s 3 zvjezdice;
- žlica korijandera;
- karanfil - 4 komada;
- sol na okus;
- biljno ulje;
- Cimet - 1 žlica.
Priprema:
- Prvo, pržite luk na transparentnost.
- Dodajte đumbir, začine i grožđice.
- Ulijte ocat i vino.
- Sve se to priprema oko pola sata.
- Dalje, dodati šljive, ne mogu se slomiti, pa čak i napustiti polovice. Kuhajte oko dva sata, dok se smjesa ne rastegne i ne zgusne kasnije.
zaključak
Chutney šljive - tradicionalno jelo u Indiji. Umak je napravljen od jabuka, manga, krušaka i drugog voća. Umak je dodatak svakom drugom jelu. Osjenčuje svoj okus i daje sjaj. Spreman chutney se ulije u limenke, konzervirane i koristi se tijekom cijele godine.