Radish je jedan od najstarijih povrća koje čovječanstvo koristi za hranu i medicinske svrhe. Ona je dobila najveću raspodjelu među istočnim narodima, u Europi iu Americi uživa mnogo manju popularnost. Donedavno su gredice od rotkvica za zimu bile praktički nepoznate, jer je povrće dobro očuvano u podrumskim uvjetima, pa čak iu svježem hladnjaku. No, kako se ispostavilo, neke tehnike konzerviranja (kiseljenje, kiseljenje) značajno omekšavaju i poboljšavaju okus korjenastog povrća. Stoga, čak i mnogi uporni protivnici ovog povrća, pokušavajući pripremiti ovu ili onu rotkvicu za zimu, upadajte u nju sa suosjećanjem.

Što se može kuhati od rotkvica za zimu

Najpoznatije jelo koje svaka domaćica može kuhati s bilo kojom vrstom rotkvice jest salata. A to su salate, salate ili mješovite salate s drugim povrćem koje se može lako pripremiti u velikom asortimanu po različitim receptima, ne samo za neposrednu upotrebu, već i za očuvanje zime. Takve se salate mogu koristiti kao svakodnevno jelo, za medicinske zahvate i za uređenje svečanog stola. Od nekih sorti ovog povrća, čak i delikatesni džem se priprema za zimu.

Ukiseljeno, ukiseljeno i slano korjenasto povrće vrlo je ukusno. Osim činjenice da su u svim tim zimskim pripravcima ljekovita svojstva povrća u potpunosti očuvana, u konzerviranoj zimskoj konzerviranoj i slanoj rotkvici sadržaj korisnih tvari povećava se i djelovanjem pojedinih mikroorganizama.

Osim toga, od ukiseljenog ili ukiseljenog korjenastog povrća, dobivaju se manje ukusne salate i grickalice.

Teoretski, ovo povrće se čak može zamrznuti, ali to je daleko od najuspješnijeg načina očuvanja korijenskih usjeva za zimu.

Kako sačuvati rotkvicu za zimu

Konzervirani usjevi za zimu mogu biti razni načini, a svaka domaćica može modificirati jedan ili drugi recept po vašoj želji. Mnogi tradicionalno preferiraju kiseljenje povrće, kao najbrži i najjeftiniji način konzerviranja. Osim toga, valjane banke s kiselim rotkvice mogu se pohraniti u normalnim sobnim uvjetima.

Za pripremu marinada u većini recepata tradicionalno se koristi ocat s različitim začinima. Po želji, ocat se lako može zamijeniti limunskom kiselinom - to će biti korisnije i ne manje ukusno.

Upozorenje! Da biste dobili punu zamjenu od 9% stolnog octa trebate 1 tsp. limunska kiselina u prahu razrijeđena u 14 st. l. topla voda.

Neki recepti za mariniranje dodaju biljno ulje. To vam omogućuje da blago omekšate okus gotovog jela.

Mnogi su čuli za fermentaciju kupusa za zimu. Pokazalo se da je souring rotkvica jednako jednostavna, a rezultat je u stanju nadmašiti sva očekivanja. U fermentiranom povrću, zbog djelovanja bakterija mliječne kiseline, ne samo da je očuvano, već se i broj elemenata koji su korisni za ljudsko zdravlje umnožava. Slane povrće se također pohranjuje puno bolje i lakše zbog visokog sadržaja soli - prirodnog konzervansa.

Dodatak raznog povrća pridonosi ne samo raznovrsnosti okusa stvorenih praznina, već ih obogaćuje dodatnim vitaminima i mineralnim elementima.

Postoji nekoliko najčešćih vrsta rotkvica: crna, zelena i Margilan (kineska). Crni rotkvica ima najviše opor i čak gorak okus, ali sadržaj ljekovitih tvari u njemu je maksimalan. Među mnogim receptima za izradu crne rotkvice za zimu, najpopularnija je fermentacija, soljenje i kiseljenje korejskim začinima. Posljednje dvije sorte rotkvice, zelene i margilanske, odlikuju se posebnom aromom i nježnošću okusa, a najbolje se koriste za pripremu raznih salata za zimu.

Predobrada povrća prije bilo kakvog konzerviranja sastoji se od temeljitog čišćenja korijenskih usjeva od svih vrsta kontaminanata. To se postiže pranjem u nekoliko voda. Zatim se koža nježno ukloni oštrim nožem ili ljuštilicom povrća, a repovi se odrežu.

Upozorenje! Mladi plodovi mogu se koristiti za pripremu zime izravno s kore, jer sadrži najveći dio svih hranjivih tvari.

Prema većini recepata, očišćena rotkvica mora biti usitnjena prije konzerviranja na jedan od prikladnih načina: utrljava se na ribež, siječe se nožem u kockama ili slamkama ili prolazi kroz rezač povrća.

Radish salata za zimu "prstima ćete lizati"

Proces izrade rotkvica salata za zimu prema ovom receptu uopće nije kompliciran, a svi sastojci su vrlo jednostavni i uobičajeni, ali rezultat je vrlo ukusno jelo koje želite probati iznova i iznova.

Trebat će vam:

• 1 kg zelenog korjenastog povrća;
• 2 luka;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 tbsp. l. mješavina mljevenih začina (crni i piment, cimet, klinčići, ljuta paprika, lovorov list);
• 2 žlice. l. sol;
• 200 ml biljnog ulja i 6% octa.

Priprema:

1. Korijensko povrće se pere, ljušti, reže na tanke trake.
2. Posolili, promiješali i ostavili 2 sata da povrće pusti sok.
3. Zatim lagano stisnite.
4. Fino isjeckati češnjak, izrezati luk na tanke pola prstena i miješati oba povrća s 2-3 tbsp. l. ulje.
5. Zatim pomiješajte prešani rotkvica s lukom, češnjakom, octom i mljevenim začinima.
6. Preostali maslac zagrijavamo u tavi i nakon laganog hlađenja ulijemo mješavinu povrća.
7. Promiješajte i ostavite jedan dan u sobi s hladnom temperaturom.
8. Nakon toga, prenose se u staklene posude, prekriju plastičnim poklopcima i stavljaju u hladnjak na skladište. Pohranjena priprema u ovom obliku ne više od 2 mjeseca.
9. Ako postoji želja za produljenjem roka trajanja salate, tada se banke s njom steriliziraju u kipućoj vodi najmanje 20 minuta (kapacitet jedne litre).

Salata za zimu rotkvica s kupusom i zelenilom

Univerzalna raznovrsna salata, pripremljena po ovom receptu, osigurat će vitamine i korisne mineralne elemente za cijelu zimu.

Trebat će vam:

• 1 kg rotkvica bilo koje vrste;
• 1 kg bijelog kupusa;
• 100 g peršina, kopra, cilantra;
• 150 ml 6% octa;
• 100 g luka i mrkve;
• 5 češnjaka češnjaka;
• 500 ml kipuće vode;
• 30 grama soli;
• 100 g šećera.

Priprema:

1. Luk izrezati na kolutove, rotkvicu i mrkvu protrljati na krupnijem rijetkom, nasjeckanom kupusu nožem.
2. Odvojeno pripremite marinadu iz vode, soli, šećera, octa, češnjaka i sjeckanog povrća.
3. Sve povrće se spaja, kvalitativno miješa i polaže u male sterilne posude.
4. Ulijte marinadu, sterilizirajte 5-10 minuta i okotajte.

Jednostavan zeleni i crni rotkvica salata recept za zimu

Trebat će vam:

• 1 kg crne i zelene rotkve;
• 400 g mrkve i bugarske slatke paprike;
• 8 češnjaka češnjaka;
• 4 stabljike celera;
• 180 grama soli;
• 125 g šećera;
• 100 ml 9% octa.

Prema ovom receptu, rotkvice za zimu su marinirane odmah u staklenim posudama.

Priprema:

1. Sve povrće se protrlja na grubo ribež ili se reže na tanke kocke.
2. Ulijte sol i šećer.
3. Sterilizirane banke, na dnu koje stavite zeleni celer, sjeckani češnjak, prelijte octom (na bazi 0, 5 litara kapaciteta - 5 ml).
4. Čvrsto stavite u limenke povrća, prelijte ih preko samih ramena kipuće vode i stavite na sterilizaciju 10 minuta.
5. Nakon toga zavrnite za zimu.

Pikantna rotkvica i salata od mrkve za zimu

Zimska rotkvica salata za ovaj recept može se nazvati i začinskim i mirisnim u isto vrijeme.

Trebat će vam:

• 1 kg rotkvice;
• 500 g mrkve;
• 10-12 češnjaka češnjaka;
• žlica soli i šećera;
• 200 ml vode;
• 100 ml 6% octa;
• 4 komada klinčića i crnog papra;
• 200 ml biljnog ulja.

Proizvodnja:

1. Marinada se priprema iz vode sa soli, šećerom, začinima i biljnim uljem. Zagrijte smjesu na temperaturu od + 100 ° C i dodajte ocat.
2. Istodobno, korijeni se protrljaju na finom ribežu, češnjak se gnječi tlakom.
3. Sjeckano povrće stavlja se u sterilne posude, dodaje kipuća marinada i dodatno sterilizira 5-10 minuta.
4. Okreni se za zimu.

Recept salata za zimu rotkvica i krastavca

Krastavci i paprike će dati zobenu salatu, stvorenu prema ovom receptu, posebnu svježinu u zimskom razdoblju i podsjetit će vas na njezinu aromu vrućeg ljeta.

Trebat će vam:

• 600 g Margilan rotkvice;
• 2 komada krastavaca i bugarskog papra;
• 1 luk;
• 20 g soli;
• 10 g granuliranog šećera;
• 120 ml biljnog ulja;
• 50 ml 9% octa;
• 10 crnih papra;
• 2 žličice. Dijonska senf.

Priprema:

1. Krastavci i rotkvice su usitnjeni pomoću ribe za korejsku mrkvu.
2. Luk izrezati na pola prstena, papar - tanke slamke.
3. Sve povrće je pomiješano u jednom spremniku, začinjeno i ostavljeno oko sat vremena da bi se sok izdvojio.
4. U drugom spremniku umutite mješavinu ulja, octa i senfa.
5. Ulijte marinadu mješavinom povrća, dodajte šećerni pijesak i papar grašak.
6. Položite na obalu, sterilizirajte 15 minuta i prevrnite se za zimu.

Ukusna salata od rotkvice i rajčice

Potreba za receptom:

• 1 kg rotkvice;
• 500 g paprike;
• 3 kg rajčica;
• 1 kg mrkve;
• 300 ml biljnog ulja;
• 1 kg luka;
• 125 g šećera;
• 90 ml octa;
• 160 grama soli.

Priprema:

1. Sve povrće se melje na prikladan način, dodaju začini i maslac, miješa i ostavi stajati nekoliko sati.
2. Na vatru stavite posudu s povrćem, prokuhajte sadržaj i dodajte ocat.
3. Zatim kuhajte još 5-10 minuta, rasporedite na sterilne posude, plutajte zimi i ostavite da se ohladi naopako.

Marinirana rotkvica za zimu

Iako, za razliku od salata, povrće se ne dodaje ukiseljenoj rotkvici, ispostavilo se da je atraktivno ukusno zbog raznih začina i bilja.

Trebat će vam:

• 1 l vode;
• 1 kg rotkvice;
• 5 luk;
• 200 g šećera;
• 50 g soli;
• 200 ml prirodnog jabučnog octa;
• kopar, estragon, listovi crnog ribiza - na okus;
• na 10 komada Karanfili i slatki grašak.

Proizvodnja:

1. Korijensko povrće narezano je na tanke kriške, izliveno hladnom vodom, inkubirano 10 minuta i isušeno.
2. Luk izrezati na pola prstena, rezati zelenilo nožem.
3. Sterilne limenke stavljaju se u slojeve povrća s ljekovitim biljem.
4. Iz vode koja se ispušta iz rotkve, kuhajte marinadu, dodajući začine, šećer, sol i ocat na samom kraju.
5. Za zimsko skladištenje ukiseljenog povrća sterilizirajte staklenke na 15 minuta i odmah ih zamotajte.

Kako se kisele krastavce s mrkvom za zimu

Dodavanje mrkve jelu tijekom dekapiranja omogućuje vam da omekšate okus slijepe probe i učinite boju atraktivnijom. Tehnologija kuhanja je apsolutno slična onoj opisanoj u prethodnom receptu. Na 1 kg rotkvice dodati 300-400 g mrkve.

Radish marinirana za zimu s paprikom i češnjakom

Priprema za zimu prema ovom receptu je najpogodnija za Margilan rotkvicu ili "lobo".

Trebat će vam:

• 300 g rotkve Margilan;
• 500 g crvene paprike;
• 1-2 češnja češnjaka;
• ½ čilija;
• grančica peršina i kopra;
• 50 ml 9% octa;
• 25 grama šećera;
• 200 ml vode;
• 10 g soli.

Proizvodnja:

1. Korijensko povrće utrljalo se na krupnije ribež.
2. Bugarski papar se reže na četvrtine, stavi u kipuću vodu 5 minuta, izvadi i izreže na trake.
3. Chili paprike i zelje sitno sjeckani.
4. U kipuću vodu dodajte sve začine, sjeckano bilje i češnjak, ocat.
5. U veliku posudu povežite sve povrće i prelijte vrućom marinadom.
6. Stavite ukiseljeno povrće na obalu, sterilizirajte 10 minuta i zamotajte.

Korejski recept rotkvice za zimu

Jelo po ovom receptu pogodno je za uređenje svečanog stola.

Trebat će vam:

• 700 g rotkvice zelene ili crne boje;
• 350 ml vode;
• 350 ml rižinog octa;
• 200 g šećera;
• 1 žličica kurkuma;
• 20 crnih papra;
• pola tuceta crvenih ljutih paprika;
• 30 grama soli;
• 3 lovora;
• ½ tsp crvene suhe paprike;
• 1 žličica sezam;
• 30 g zelenog luka.

Proizvodnja:

1. Korijensko povrće se rijetko usitnjeno ili protrlja na poseban "korejski" rende.
2. Drobnjak i ljute papričice izrezati na male komadiće i sve povrće staviti zajedno.
3. Ostavite povrće toplim nekoliko sati, a zatim iscijedite otpušteni sok.
4. Sok se kombinira s vodom i sa svim ostalim komponentama, zagrijava se do ključanja.
5. Prelijte dobiveno marinirano povrće i inzistirajte najmanje 12 sati.
6. Slijedeći dan, rasporedite radni komad u sterilne posude, sterilizirajte 20 minuta i odmah valjane.

Ukusna rotkvica u Koreji spremna za zimu.

Ukiseljena rotkvica za zimu

Ne svatko voli malo gorkast okus i miris svježeg rotkvica, ali u kiselom obliku ovo povrće poprima sasvim različite okuse.

Prema receptu vam treba dosta:

• 1 kg korjenastog povrća;
• 200 ml vode;
• 30 grama soli.

Proizvodnja:

1. Radish je izrezati na tanke kriške, također možete naribati povrće na grubo ribež.
2. Voda lagano zagrijava i otopi sol u njoj.
3. Slane povrće prelijte slanom otopinom, promiješajte.
4. Pokrijte s čistom gazom, a zatim s pločom na koju ćete staviti bilo kakvu težinu.
5. Ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Svakodnevno probijte izratak vilicom ili oštrim štapom za dno.
6. Nakon završetka procesa fermentacije, nakon 3 dana, fermentirano povrće može se razgraditi u limenke i pohraniti za hladno skladištenje: u podrum ili hladnjak.

Upozorenje! Dodavanje mrkve u kiselu rotkvicu samo će poboljšati okus i boju praznog uzorka.

Kiseli kupus s kupusom

Radish se savršeno kombinira u procesu fermentacije s kupusom, štoviše, sličan recept za zimu smatra se klasikom za kazahstansku kuhinju.

• 1 kg rotkvica bilo koje vrste;
• 2 kg kupusa;
• 30 grama soli;
• sjemenke kopra;
• oko čaše vode - na zahtjev.

Proizvodnja:

1. Kupus je sjeckan oštrim nožem, rotkvica se melje na naribanu ili narezanu na tanke kriške.
   

2. U zdjelu promiješajte oba povrća sa soli dok ne počnu sok.
3. Tada su vrlo čvrsto postavljeni u posudu ili posudu, a teret se nalazi na vrhu.

   Upozorenje! Ako ispušteni sok nije mnogo, onda bi vodu trebalo dodati u trupac.

4. Dan kasnije na povrću se mora pojaviti pjena. Oni moraju probiti do dna za oslobađanje plinova.
5. Nakon tri dana, gotova fermentirana posuda treba premjestiti na hladno mjesto i pohraniti na temperaturi od oko + 5 ° C.

Slana rotkvica za zimu

Proizvodnja slane rotkvice za zimu malo se razlikuje od tehnologije procesa od kiseljenja. Samo na recept možete dodati još soli. To jest, pripremite slanu otopinu u sljedećim omjerima: koristi se oko 200 g soli na 1 litru vode.

Slana rotkvica je ukusna ne samo sama po sebi, već se i zimi vrlo ukusne salate izrađuju od nje.

Crna Radish Recepti za zimu

Od crne rotkve možete napraviti mnogo ukusnih i zdravih pripravaka za zimu.

Salata od crne rotkve za zimu sa zelenilom

Trebat će vam:

• 1 kg crne rotkve;
• mala glava češnjaka;
• 10 grančica kopra;
• 5 grančica cilantra;
• 30 grama soli.

Proizvodnja:

1. Korijensko povrće utrljalo se na krupnije ribež.
2. Zeleni i češnjak sitno sjeckani nožem.
3. Svi sastojci su dobro izmiješani zajedno, dodajte sol.
4. Stavite povrće u sterilne posude, pohranjene u hladnjaku.

Crna marinirana rotkvica

Za 0, 5 litara posude trebat će:

· 300 g crnih sorti korjenastog povrća;

• klinčić od češnjaka;
• na grančici peršina i celera;
• 40 g slatke paprike i mrkve;
• 20 ml 9% slatke paprike.
• 10 g soli;
• 5 g šećera.

Proizvodnja:

1. Paprike i mrkva blanširane su u kipućoj vodi 6-7 minuta, nakon čega se povrće reže tankim slamkama.
2. Rotkvica se trljala s ribežom.
3. Bez posebnog redoslijeda, povrće se stavlja u sterilne limenke od 0, 5 litara.
4. Zeleni, češnjak, sol, šećer i ocat također se nalaze u svakom spremniku.
5. Prelijte kipuću vodu, pokrijte poklopcem i pasterizirajte oko 10 minuta.
6. Čvrsto zakrenite za zimu.

Je li moguće zamrznuti rotkvicu

Radish se može zamrznuti na dva glavna načina:

• narežite na kriške i sortirajte na porcije.
• utrljajte na krupniji ribež i stavite u male plastične posude.

Stručni odgovor

Kod zamrzavanja rotkvice, mora se imati na umu da nijedna vrsta nije dobro očuvana ovom metodom očuvanja. Mnoge domaćice zanima je li moguće zamrznuti crnu rotkvicu za zimu. Odgovor na ovo pitanje je vrlo kategoričan - to je crna rotkvica koja je potpuno neprikladna za zamrzavanje, jer gubi i svoj izgled i ljekovita svojstva.

Što se tiče ostalih vrsta, sve nije tako kategorično s njima. Uz veliku želju, mogu biti zamrznuti, ali treba imati na umu da bi se povrće nakon odmrzavanja trebalo odmah pojesti.

Rok trajanja smrznutog povrća u zamrzivaču je oko šest mjeseci.

Pravila za pohranjivanje praznih rotkvica

Hermetički upleteni s metalnim poklopcima za zimske banke s rotkvicama mogu se spremiti u gotovo svim uvjetima, ali po mogućnosti bez pristupa svjetlu. Ostatak obratka zahtijeva skladištenje u hladnim ili hladnim prostorijama. Ovo pravilo vrijedi osobito za ukiseljeno i soljeno povrće.

zaključak

Pripravci rotkvice za zimu su prilično različiti kako u procesnoj tehnologiji tako iu sastavu korištenih sastojaka. Ali jednostavnost samog procesa dopušta svakoj početničkoj domaćici da joj isproba ruku.