Svježe voće i povrće najpristupačniji su izvor elemenata u tragovima i vitamina u ljeto-jesenskoj sezoni. No, nažalost, nakon njihovog sazrijevanja, većina proizvoda iz vrta gubi svoju kvalitetu i postaje neprikladna za konzumaciju. Mnoge domaćice pokušavaju sačuvati usjeve konzerviranjem. Metoda vam stvarno dopušta da duže vrijeme skladištite hranu, ali nakon takve obrade uopće nema vitamina. Ali kako održati kvalitetu i korisnost povrća kod kuće? Možda je jedini odgovor na to pitanje da ih zamrznemo. Zamrzavanje povrća za zimu kod kuće omogućuje vam da stvorite skladište svježih, zdravih i ukusnih namirnica koje su uvijek pri ruci tijekom zimskog razdoblja. O tome što se povrće može pohraniti u zamrzivaču i kako to učiniti ispravno, govorimo kasnije u odjeljku.
Osnovna pravila zamrzavanja
Ako kuća ima prostrani zamrzivač, onda je, bez sumnje, najbolji način pripreme povrća za zimu zamrzavanje. Možete zamrznuti razno povrće, podložno određenim karakteristikama određenog proizvoda. Ali postoje opća pravila koja trebate znati i zapamtiti prilikom žetve bilo kojeg proizvoda zamrzavanjem:
- samo zrelo, gusto povrće može se zamrznuti bez oštećenja;
- prije zamrzavanja, proizvodi se pere i suše tako da na njihovoj površini nema vlage. Inače se drže zajedno tijekom zamrzavanja;
- povrće s grubim i gustim mesom ili kožom treba prethodno blanširati, umočiti u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim brzo ohladiti ledenom vodom;
- proizvodi moraju biti pohranjeni u uske zatvorene vreće ili spremnike. To će spriječiti isušivanje proizvoda tijekom skladištenja;
- na temperaturi od 0 ... -80S povrće se može čuvati 3 mjeseca. Temperatura -8 ... -180S omogućuje spremanje hrane tijekom cijele godine;
- zamrznuti povrće u porcijama od 250-300 g.
Ispunjavajući takva jednostavna pravila, moguće je zamrznuti povrće za visoku kvalitetu za zimu i duže čuvati bez gubitka kvalitete, ukusa i korisnosti. Osim toga, za svaku pojedinu vrstu proizvoda potreban je individualni pristup, koji ćemo pokušati opisati.
Što povrće može biti zamrznuto
Gotovo sve povrće iz vrta može se zamrznuti. Jedine iznimke su repa, rotkvica i rotkvica. Najlakši način za zamrzavanje korijena. Na primjer, mrkva i repa se čiste, peru i mrve. Mogu se rezati na kockice ili naribati, čvrsto presavijeni u vrećicu i zamrznuti. Mnogo složenije stvari s povrćem poput rajčice, patlidžana, krastavaca i nekih drugih "delikatnih" proizvoda.
rajčice
U bilo koje doba rajčica je dobrodošao proizvod na stolu. Oni se široko koriste u pripremi prvog i drugog jela, umaka, salata. Možete zamrznuti cijeli povrće, kriške ili u obliku pire krumpir. Samo male rajčice su potpuno zamrznute, velike plodove treba rezati na kriške i raširiti na lim za pečenje. Nakon zamrzavanja, kriške se presavijaju u zatvorenu plastičnu vrećicu.
Primjer kako zamrznuti rajčice za zimu i kako koristiti proizvod nakon toga prikazan je na videozapisu:
krastavci
Tehnologijom sličnom rajčicama moguće je zamrznuti krastavce. Ovo povrće je izrezati na male kriške ili kocke, utrljava na ribež i ravnomjerno, čvrsto stavljen u plastičnu posudu, a zatim zamrznut. Store u ovom stanju povrće može biti više od 6 mjeseci. Možete koristiti proizvod, uključujući i za pripremu salata, okroshka.
Na videu su prikazana tri različita načina zamrzavanja krastavaca:
Bugarski papar
Bugarske sorte paprike slatke mogu se zimi zamrznuti na nekoliko načina. Izbor jedne ili druge metode ovisi o naknadnoj namjeni proizvoda. Na primjer, za naknadno punjenje povrća se pere, sjemenke se uklanjaju iz nje, čineći karakterističan rez odozgo. Tako očišćeno povrće stavlja se jedan na jedan i šalje u zamrzivač. Naravno, takva "matryoshka" će zauzeti puno prostora u zamrzivaču, ali punjene paprike od nje neće biti samo ukusne, zdrave, nego i vrlo jeftine. Nakon što je takva gredica, to neće biti potrebno kupiti papar u zimi na visoke cijene za punjenje.
Za kuhanje variva, salata i drugih jela možete koristiti smrvljenu smrznutu papriku. U tom slučaju, povrće je izrezati na kockice ili duguljastih kriški i legao u kontejnere, pakete, a zatim smrznuti.
Važno je! Za guljenje kože je manje grubo povrće prije rezanja blanch za 10-15 minuta.
patlidžan
Prije zamrzavanja patlidžana, moraju se blanširati 5-10 minuta, sušiti i narezati na kockice ili kriške.
Zeleni grašak i mliječni kukuruz
Zeleni grašak i nezrele žitarice kukuruza obično se zamrzavaju u rasutom stanju. U tu svrhu proizvod se nanosi u tankom sloju na lim za pečenje koji se stavlja u zamrzivač. Nakon zamrzavanja, proizvod se ulije u plastičnu vrećicu i šalje u zamrzivač za daljnje skladištenje.
kupus
Različite vrste kupusa zamrznuti su na različite načine:
- Najpoznatiji bijeli kupus je jednostavno sjeckan i raspoređen u pakiranjima u malim porcijama.
- Karfiol je obično blanširan. Odabrane cvasti za 3 minute uronjene u kipuću vodu s dodatkom limunovog soka. Isprekidani komadići karfiola osušeni su papirnim ručnikom, zatim položeni u plastične vrećice i stavljeni u zamrzivač.
- Brokula prije zamrzavanja podijeljena je na cvatove, oprana, sušena i raspoređena u kontejnere, pakete.
- Prokulice se blanširaju 2-3 minute, zatim se suše i polažu na ravnu posudu kako bi se zamrznuli. Zamrznuti proizvod se ulije u vrećicu.
Češće se u zamrzivačima pohranjuju točno "delikatne" vrste kupusa: brusna kelj, cvjetača, brokula. Bijeli kupus dobro se skladišti u hladnim uvjetima bez konzerviranja i smrzavanja na duže vrijeme. Međutim, u nedostatku potrebnih uvjeta skladištenja, možete upotrijebiti gore opisanu metodu.
Tikvice, tikvice, bundeve
Prije zamrzavanja, sve ovo povrće se čisti: uklonite kožu i sjeme. Meso se reže na kockice ili kriške, blanšira 10-15 minuta, zatim se ohladi, osuši i pakira u vrećice, posude.
Zeleni grah
Ova vrsta zamrzavanja proizvoda je vrlo jednostavna. U tu svrhu operite mahune i izrežite ih na komade dužine 2-3 cm, pri čemu se grah prelije u plastičnu vrećicu i šalje u zamrzivač.
Zimi možete pohraniti ne samo određene vrste povrća, već i njihove mješavine. To je zgodan za korištenje, jer sve povrće je u određenom iznosu i na pola. Za pripremu jela, potrebno je samo ulijte gotovu mješavinu povrća u posudu i zapecite je ili pržite.
Mješavine povrća za zamrzavanje
Svojim vlastitim rukama kod kuće možete pripremiti mješavinu sličnu onoj koju kupac nudi na policama. Samo će to biti mnogo zdravije, ukusnije i, naravno, jeftinije.
Početnike i iskusne domaćice zanimaju sljedeći recepti za zamrzavanje:
paprikaš
Pod tim nazivom krije se mješavina povrća koje se sastoji od slatke paprike, tikvica, rajčica i zelenog graha. Prije zamrzavanja, svi sastojci moraju biti zdrobljeni i blanširani, zatim rašireni u tankom sloju na lim za pečenje, zamrznuti i pakirani u vrećice, nakon miješanja svih povrća.
Država Povrće
Ova se mješavina koristi za prženje i kuhanje. Temelji se na korištenju krumpira koji se čisti, pere, reže na kockice. Krumpir u ovoj mješavini zelenog graha, brokule, kukuruza, slatke paprike i mrkve. Svi sastojci, osim brokule, preporučaju se 10 do 15 minuta prije zamrzavanja. Tijekom kuhanja preporučuje se u mješavinu povrća dodati svježi luk.
Lecho
Smrznuti lecho sastoji se od rajčica, tikvica, mrkve, slatke paprike i luka. Svi sastojci su blanširani i narezani prije zamrzavanja.
Mix "Spring"
Proljetna mješavina se koristi za prokulice, brokulu i kineski kupus, kao i za krumpir, grašak, mrkvu i luk.
Havajska mješavina
Ovaj asortiman povrća uključuje kombinaciju kukuruza sa zelenim graškom, slatkom paprikom i rižom. Važno je napomenuti da se za pripremu "havajske mješavine" riža mora prethodno skuhati do polu-gotove.
Važno je! Pri pripremi mješavina povrća vlastitim rukama, zgodno je da na zahtjev potrošača možete dodati ili ukloniti određeno povrće iz sastava.
Sve navedene mješavine mogu se kuhati na pari ili u posudi dodavanjem male količine ulja. Praktično, činjenica da pripremljenu smjesu ne treba odmrzavati. To ubrzava proces kuhanja zdrave i ukusne hrane.
Iznenađujuće, moguće je zamrznuti ne samo mješavine povrća za kuhanje glavnih jela, već i mješavine za pripremu juha. Dakle, popularan recept je boršč, u kojem se u isto vrijeme zamrzavaju repa, kupus, mrkva, rajčica, luk i krumpir. Sjeckane smrznute sastojke potrebno je samo dodati u juhu i čekati na njihovu spremnost.
zaključak
Dakle, zamrzavanje povrća za zimu kod kuće nije samo korisno, ali i vrlo povoljno. Uostalom, ne postoji ništa lakše od dolaska s posla kuhati večeru iz već oguljenih, sjeckanih i polugodišnjih povrća. Smrznuto povrće može biti božji dar za mame koje se brinu za zdravlje svoje djece, studente koji su negdje daleko, jer čak i školarac može kuhati svoj boršč po gore navedenom receptu. Nakon što ste radili jednom u ljetnoj sezoni, kada je vrt pun povrća, možete napraviti ogromnu zalihu hrane i vitamina za cijelu zimsku sezonu za sebe i svoje najmilije. Jedino ograničenje za zamrzavanje svježih proizvoda je volumen zamrzivača.