Nakon klanja svinje, najprije se odvaja glava, nakon čega se trup šalje na daljnju obradu. Rezanje svinjske glave zahtijeva preciznost. Poljoprivrednik početnik treba odgovorno pristupiti ovom procesu kako bi se izbjeglo moguće kvarenje mesa i iznutrica.

Priprema alata i radnog mjesta

Najvažnije osnove su ispravno odabrano mjesto i stol na kojem će se odvijati proces iskoštavanja. Rezanje glave svinje kod kuće mora se odvijati u čistoj sobi. Stol za nju trebao bi biti velik i stabilan. Također, za iskoštavanje će trebati:

• nekoliko dasaka za rezanje različitih veličina;
• zdjele za duboku hranu;
• oštri noževi - kuhinja, pečenica s krutom oštricom, kao i nož s debelom stražnjicom;
• papirnate ručnike ili čistu krpu;
• medicinske rukavice;
• tekuća voda.

Potreba za korištenjem više noževa zbog specifičnosti rezne glave. Na primjer, sjekač se koristi za rezanje lubanje. Nož za filete izravno se koristi za uklanjanje mesa i kože.

Kako odsjeći svinjsku glavu bez sjekire

Prije svega, potrebno je očistiti čađu koja nastaje tijekom pečenja prasadi iz ušiju i drugih dijelova glave. U ovoj fazi ne biste trebali prati glavu - suha koža će vam omogućiti da lakše odvojite vanjske dijelove prilikom rezanja. Postupak rezanja glave prasadi korak po korak tradicionalno se izvodi u sljedećem redoslijedu:

1. Oštar nož odrezao je uši. Morate pokušati smanjiti crtu što je moguće bliže lubanji. Svinjska uši široko se koriste u kuhanju za pripremu raznih predjela i salata. Uši kuhane u korejskoj marinadi vrlo su popularne. Jedna od najboljih opcija za njihovo korištenje je pušenje - rezultirajuće jelo se smatra pravom poslasticom.
2. Sljedeći korak je rezanje obraza. Odvojen je istim nožem zajedno s mesom uz njega. Ispravan je rez od vrha glave prema flasteru. Nož treba držati što je moguće bliže lubanji, ali ne dirati ga. Posebnu pozornost treba obratiti na orbite - njihovo slučajno oštećenje može dovesti do dodira s tekućinom za oči na mesu. Obraz se koristi za pripremu raznih grickalica - dimljenih, kuhanih i ukiseljenih. Mnoge domaćice peku je u pećnici s povrćem.
3. Glava se stavlja na stol, a zatim se meso skida s frontalnog dijela. Takvo meso može se koristiti za kuhanje mesa u kombinaciji s drugim dijelovima svinjskog trupa - lopaticom ili vratom.
4. Sada morate razdvojiti jezik. Da biste to učinili, okrenite glavu, izrežite pulpu iz brade. Iz nastale rupe dobivamo jezik. Postoji veliki broj jela koja se kuhaju s ovim dijelom svinje. Jezik je pirjana, pržena, kuhana i marinirana. Dodaje se salatama i grickalicama. Jellied, pripremljen od svinjskog jezika, smatra se pravim djelom kulinarstva.
5. Sljedeći korak je rezanje glave svinje na pola. Da biste to učinili, rezati s cleaver snažan udarac u nos. Zatim, usitnite kosti oštrim nožem, odvajajući vrh glave od dna.
6. Skinite oči s vrha. Zatim izrežite mozak oštrim nožem koji treba oprati čistom vodom. Mozak se najčešće koristi u pripremi raznih pasti.
7. Odrežite peni. Koristi se u kuhanju za pripremu aspic i saltison. Isto tako, domaćice ga kuhaju s povrćem i dodaju u složenice.
8. Za razdvajanje čeljusti potrebno je izrezati ligament koji ih povezuje. Od dna razdvojenih kostiju, koje su ostavile meso. Savršeni su za izradu bogatih juha i juha.

Upozorenje! Preostale kosti lubanje, zubi i hrskavični ligamenti nisu hranjive vrijednosti i mogu se koristiti samo za hranjenje domaćih životinja.

Ploče dobivene tijekom rezanja svinjske glave, moraju se tretirati s posebnom pažnjom. Smatra se da je od njih potrebno kuhati odmah nakon iskoštavanja. Ako se iznutrice ubiraju za buduću uporabu, potrebno ih je 6 sati namočiti u hladnu vodu, a zatim obrisati papirnatim ručnicima.

Kako presjeći glavu svinje u žućkastom tijelu

Najpopularnije jelo koje priprema domaćica svinjske glave je zdepast. Ovaj dio svinje sadrži veliku količinu hrskavice i kože, koji, kad se kuhaju dugo, aktivno oslobađaju kolagen - tvar koja je potrebna da se juha skrutne. Uši i peni su dijelovi iz kojih kolagen najbrže izlazi. Često se dodaju zasebno prilikom kuhanja pečene šunke ili tijesta.

Kuhanje želea od svinjske glave zahtijeva odgovoran pristup pripremi sastojaka. U početku, trebate dugo potopiti glavu u vodu. Idealno stanje je držati ga u vodi 12 sati. Zatim se suši i suši.

Neophodno je prethodno ukloniti dijelove koji su neprikladni za pripremu želea. To uključuje oči i zube. Oči se uklanjaju žlicom, vodeći računa da se ne ošteti integritet očne membrane. Zubi se uklanjaju pomoću kliješta ili izrezuju čeljustima.

Važno je! Domaćice ne preporučuju korištenje svinjskog jezika za kuhanje žućkastog mesa. Obično je izrezana i koristi se za pripremu izvrsnih jela.

Prvo, prasica i uši su odsječeni od glave. Zatim se izreže na dva jednaka dijela između očiju. Tada bi svaki od rezultirajućih dijelova trebalo podijeliti na dva. Za mišiće to nije važno stroga podjela na obraz, frontalni dio i tako dalje. Glavni uvjet za rezanje glave svinje u žele je potreba za približno istom veličinom komada. Svaki od komada treba završiti s veličinom od 8-10 cm, što će vam omogućiti da dobijete savršenu juhu.

zaključak

Rezanje svinjske glave je jednostavan proces. U skladu sa svim pravilima, dobiva se prilično velika količina mesa i nusproizvoda, koji se može koristiti za pripremu velikog broja kulinarskih užitaka. Ako je glava sjeckana za žućkastosmeđu, onda proces uopće nije težak.