Svake godine, problem korištenja nezrelog povrća, zbog iznenadnog početka hladnog vremena, snažno se suočava sa svakim povrtnjakom povrća. To je dobro za one koji na svom imanju ili u susjedstvu imaju barem neka živa bića. U ovom slučaju, to će biti barem netko tko će nahraniti nesmanjeno voće. Ali još bolje, ako pokušate dati slobodu svojoj mašti i kuhati nešto ukusno od nezrelog povrća za zimu. U slučaju zelenih rajčica, štedljive domaćice odavno su izmislile mnoge zanimljive recepte u kojima povrće nakon kuhanja nije samo jestivo, nego i vrlo ukusno.
Često zelene rajčice u velikim količinama ostaju na grmlju u vrijeme jesenje hladnoće, kada u isto vrijeme mnogi vlasnici kopaju korijen hrena za praznine. Stoga će zelena rajčica s hrenom biti glavna tema ovog članka.
Naravno, većina recepata je povezana s pripremom ovog povrća za zimu, jer je sam hren dobar konzervans, a zelene rajčice otkrivaju svoj pravi okus tek nakon određenog vremena namakanja u slanoj vodi ili marinadi.
Kisele zelene rajčice
Tradicionalno u Rusiji teško je zamisliti očuvanje za zimu bez praznina raznih vrsta krastavaca, posebno za vlasnike koji žive na svojoj zemlji i imaju podrum za njihovo skladištenje. Da, i zelene rajčice, slane hladne s hrenom, zadržavaju maksimalnu količinu hranjivih tvari i čuvaju se u isto vrijeme do proljeća. Za soljenje su potrebne samo same rajčice i razne začine i začini, zahvaljujući kojima će okus trupca postati toliko privlačan.
Soljenje se najčešće provodi u loncu za emajliranje ili u kantici, ovisno o broju rajčica koje imate. Ako ima malo prostora za pohranu, pogodno je koristiti obične staklenke. Za pripremu 5 kg rajčica morate pronaći:
- 3 glave češnjaka;
- 2-3 listova hrena i 100 g korijena;
- 150 g kopra;
- Nekoliko desetaka listova trešnje i crnog ribiza;
- Žlica sjemena korijandera;
- Čajna žličica pudera i graška od crnog papra;
- Nekoliko grozdova zelenila, poput peršina, bosiljka, estragona.
Solana za rajčice se priprema unaprijed. 300 g soli otopi se u 5 litara vode, smjesa se dovede do kuhanja, ohladi i filtrira.
Rajčicu treba staviti što je moguće bliže u prikladnu posudu čistom i opeći kipućom vodom. U procesu polaganja rajčice preliju se biljem i začinima. Zatim se pune ohlađenom otopinom soli i ostaju na toplom mjestu pod opterećenjem dok otopina ne postane mutna. Obično se 3-5 dana posuda s rajčicama prenosi na hladno mjesto. Okus gotovog jela očituje se u 5-6 tjedana.
Ocat i recept za češnjak
Ako nemate podrum ili drugo prikladno mjesto za čuvanje krastavaca, a hladnjak više ne sadrži sve kuhane rezerve, onda možete uzeti u obzir recept za zelenu rajčicu s hranom pomoću octa. U ovom slučaju, obradak se može pohraniti čak i na sobnoj temperaturi.
Da biste ovo učinili ne samo ukusnim, već i izvornim i lijepim snackom s duhom češnjaka, trebat će vam:
- 3 kg rajčica;
- 100 g listova i korijena hrena;
- 3 glave češnjaka;
- 100 grama kopra i peršina;
- Crni i piment na okus.
Korijeni hrena moraju se oguliti i izrezati na male komadiće ili naribati. Češnjak nakon čišćenja i dijeljenja na kriške se reže na tanke kriške. Rajčice se pune hrenom i češnjakom na sljedeći način: na površini rajčice napravi se nekoliko rezova, a kriške gore spomenutog povrća stavljaju se tamo.
Operite i nasjeckajte kopar i peršin oštrim nožem. Banke za žetvu rajčice moraju se sterilizirati i napuniti rajčicama s češnjakom i hrenom, posuti ih travama i začinima.
Marinada se priprema na temelju sljedećih omjera: 40 g soli, 100 g šećera i pola šalice 9% octa se uzima za 1 litru vode. Banke s rajčicama preliju se kipućom marinadom i dalje steriliziraju 15 minuta od trenutka kipuće vode. Zatim se podigao s poklopcima i prevrnuo naopako da se ohladi.
Takve ukiseljene rajčice poslužit će kao pravi svečani ukras za stol.
Upozorenje! No, ovaj recept još uvijek može biti znatno raznolik, koristeći, na primjer, punjenje slomljenih slatkih i ljutih paprika, ili, naprotiv, punjenje rajčica s mješavinom slatkih i kiselih jesenskih jabuka.
Općenito, ako pokažete maštu, moći ćete smisliti nekoliko brandiranih recepata za konzervirane zelene rajčice na ovom uzorku.
Tomato hrenoder
Možete napraviti ne samo užinu od zelenih rajčica, nego i začinsku začinsku posudu s kojom možete začiniti razne riblje i mesne specijalitete. Općenito, hrenoderom obično razumiju umak, čineći put do baze kostiju, čije su glavne komponente hren, češnjak i ljuta paprika. Rajčica u ovom receptu koristi se kao punilo, a najčešće se ovaj začinski začinak proizvodi od crvenih rajčica.
No, zeleni hrenoder od rajčice popularan je u posljednje vrijeme, jer je ovaj začinski začin mnogo drugačiji od okusa od crvenih rajčica. Malo je kisela i začinjena. Međutim, bolje je jednom pokušati opisati stotinu puta.
Upozorenje! Velika prednost ove gredice rajčica za zimu je u tome što ne zahtijeva nikakvu toplinsku obradu i sve hranjive tvari u izvornim proizvodima tamo se skladište tijekom cijele godine.
Osim toga, proces kuhanja takvog sranja je također prilično jednostavan. Potrebno je prikupiti:
- 1 kg zelenih rajčica;
- 100 grama korijena hrena;
- 1 češanj češnjaka;
- 2-4 zelena papra;
- 30 grama kamene soli bez aditiva;
- 10 grama šećera.
U začina hronoder koristi zelene paprike uglavnom za tvrtku, to jest, za začinio ispostavilo uniformu trave zelene boje. Ljubitelji izvornih boja lako mogu koristiti crvenu papriku.
Prije izravne proizvodnje umaka od rajčice s hrenom, poželjno je pripremiti 200-300 ml posude za pakiranje gotovih začina. Oni bi trebali imati vijke za jednostavnu uporabu. Treba ih dobro oprati, oprati kipućom vodom i temeljito osušiti na ručniku.
Isprva se rajčica, gorka paprika i češnjak narezuju na kriške i pomiješaju uz pomoć mlinca za meso.
Važno je! Ako ostavite sjemenje u čišćenju ljutih paprika, miris začina će se povećati.Hren se barem ogulio i slomio. Budući da njegov duh erodira prilično brzo, ne može se najprije iskapati. Osim toga, mlin za mljevenje se ne može uvijek dobro nositi s brušenjem. Ponekad je bolje koristiti običnu finu ribu. I to je bolje odmah staviti vrećicu na posudu gdje se trljati korijen hrena, tako da duh hrena ne nagriza oči.
Pomiješajte sve zdrobljene sastojke sa soli i šećerom i odmah ih položite u staklenke i zatvorite ih poklopcima. Naravno, takve začine s hrenom za zimu će se dugo čuvati samo na hladnom mjestu bez svjetla.
Recepti s hrenom i zelenim rajčicama tako se lako pripremaju da pružaju mnogo prostora gdje možete lutati fantazijom. Dodavanjem raznovrsnih sastojaka i miješanjem u većim ili manjim omjerima postižete različita osjetila okusa. Tako ćete moći zadovoljiti najzahtjevnije potrebe vaših rođaka i prijatelja.