Ako je domaćica suočena s pitanjem kako spasiti veliku količinu repe zbog nedostatka podruma, onda je obradak bolji od slane repe za zimu i ne možete zamisliti. U starim danima, kiselo povrće bilo je vrlo popularno, jer im je ne samo omogućilo da sačuvaju korisne tvari u njima, nego i da ih povećaju. Od tada je sačuvana samo tradicija soljenja ili kiselog kupusa za zimu. Ali slane repe nemaju manje koristi i okusa.

Kako ukiseljiti repu kod kuće

Iznenađujuće, ali postoji nekoliko različitih načina i recepata za soljenje repa za zimu. Može se usoliti svježe ili kuhano, cijelo ili narezano na komade, sa i bez sterilizacije, u čistom obliku i uz dodatak raznih začina i povrća.

Svaka sorta repe prikladna je za soljenje, ali najbolji rezultat se dobiva ako se koriste kasne sorte. Akumuliraju maksimalnu količinu šećera u pulpi (do 12%).

Veličina korijena također nije bitna, jer po želji mogu se rezati na polovice, ili čak na nekoliko dijelova.

Za soljenje, možete koristiti bilo koje jelo, osim aluminija i željeza bez zaštitnog premaza. Za male porcije u gradskom stanu, staklene posude su idealne. U zemlji seoskoj ili seoskoj kući soljenje se može obaviti u bačvama - drvenom ili uobičajenom plastikom.

Savjet! Kada koristite plastične bačve za soljenje, najprije se morate uvjeriti da su izrađene od plastike za prehrambenu industriju.

Priprema korjenastih usjeva za kiseljenje sastoji se od temeljitog pranja i čišćenja kontaminanata. U te svrhe možete čak i nanijeti tvrdu četku.

Peeling repe nije uvijek potrebno - svaki recept ima posebne upute o tome.

Ako korijeni prije soljenja moraju biti kuhani, onda ih se samo pažljivo čisti od onečišćenja, bez rezanja repova ili korijena. I općenito, stavite u posudu za kuhanje. Da biste dobili najbolji ukus i boju kuhanog povrća, razmotrite sljedeće male trikove:

• voda u kojoj se kuha repe nije soljena;
• pripremljeno korjenasto povrće stavlja se u kipuću vodu i odmah prekriva poklopcem;
• vatra prilikom kuhanja povrća mora biti srednja, ne jaka i ne slaba;
• odmah nakon ključanja repa se izlije hladnom vodom i ostavi da se ohladi.

Upozorenje! Čak i više ukusno povrće se dobiva ako se ne kuhaju, već se samo peku u peći u pećnici.

Vrijeme ključanja ovisi o veličini korijena i može varirati od 40 minuta do 1, 5 sati. Pečena repa obično traje sat vremena.

Recept za proizvodnju cikle bez ocata

Prema svim starim receptima, ocat nikada nije bio korišten za kiselo povrće. Slane repe u sebi je univerzalni proizvod za uporabu (u obliku samostalni snack, aditivi za prve tečajeve, salate, vinaigrettes). Krastavac dobiven tijekom proizvodnje može se koristiti kao samostalno piće, slično kvasu. Pogotovo ako mu dodate malo šećera.

A za proizvodnju slane repe treba dosta:

• oko 8 kg usjeva korijena;
• 10 litara vode;
• 300-400 g soli.

Prema ovom receptu za soljenje potrebno je pripremiti bilo koju veliku posudu sa širokim vratom: bačvu, tavu ili emajliranu kantu.

1. Korjenima malih i srednjih veličina mogu se usoliti cijele, a najveće usitniti u dva ili četiri dijela.
2. Povrće se vrlo temeljito pere, kora se ne ljušti, ali najduži repovi i korijeni pažljivo se odrežu.
3. Pripremljeno povrće dobro stavite u čistu i suhu posudu.
4. Za pripremu soli sol je potpuno otopljena u kipućoj vodi, koja je još topla.
5. Pustite da se slanica ohladi na sobnu temperaturu i prelijte preko nje punjeno korjenasto povrće.
6. Zatim, na vrhu morate staviti drveni krug ili poklopac malo manji promjer od samog spremnika. Na njega se stavlja teret (posuda s vodom, kamen, opeka).
7. Povrće treba premazati slanom vodom najmanje 4-5 cm.
8. Odozgo, spremnik je prekriven gazom, kako bi se spriječilo da mušice i drugi ostaci padnu u slanu vodu.
9. Ostavite spremnik s budućim pripravkom soli u prostoriji na normalnoj temperaturi 10-15 dana.
10. Na početku procesa fermentacije na površini slane vode počinje se pojavljivati ​​pjena, koja se mora ukloniti svaki dan.
11. Osim toga, ako je spremnik napunjen do kapaciteta, tada se tijekom fermentacije dio rasola može prosuti, a tu točku također treba predvidjeti.
12. Nakon isteka propisanog roka, kontejner sa slanom repom se prenosi na hladno, ali ne i zamrzavajuće mjesto: podrum, podrum, balkon.
13. Ako nema odgovarajućih uvjeta za skladištenje slanog posuđa u velikoj posudi, sadržaj možete rasporediti u limenke, sipati u salamuru i pohraniti u hladnjak.

Ukiseljena repa za zimu u slanoj vodi i bez nje

Način na koji se slana repa soli u slanoj vodi za zimu detaljno je opisan u prethodnom receptu. No, kao i kod fermentacije kupusa, postoji mogućnost kada se soljenje u početku odvija bez dodatka tekućine.

Prema ovom receptu trebat će vam:

• 1 kg repe;
• 1 kg mrkve;
• 300 g luka;
• 25 grama soli.

I dodatno za slanu vodu, koja će i dalje biti potrebna, ali kasnije, trebat će vam:

• 500 ml vode;
• 20-30 g soli.

Kuhanje slanih grickalica:

Sve povrće je oprano, oguljeno i sjeckano oštrim nožem ili grubim renderom.

U zdjeli za volumen dobro promiješajte sve, dodajte sol i promiješajte sve dok se sok ne počne odvajati.

Prebacite u odgovarajuću posudu za fermentaciju, stavite na vrh ugnjetavanja i ostavite u sobi 12 sati.

Sutradan se sok odvodi, voda i sol se dodaju i zagrijavaju do ključanja.

Nakon otapanja soli, otopina se lagano ohladi (otprilike do + 70 ° C) i povrće se prelije.

Opterećenje se ponovno postavlja na vrh, pokriva sve poklopcem i čisti na hladnom mjestu s temperaturom ne višom od + 3-5 ° C.

Kako se ukiseli repa za zimu u bankama

Za stanovnike gradova recept za soljenje repa za zimu u običnim staklenim staklenkama vjerojatno će biti zanimljiviji.

Za ovaj recept trebat će:

• 1 kg repe;
• 2 komada luka;
• 1 tbsp. l. sjemenke korijandera;
• 1 tbsp. l. kim
• 750 ml vode;
• 15-20 g soli.

Priprema:

1. Beets se pere, ljušti i rezati na prikladan način: kriške, krugovi, kocke, kocke.
2. Luk se ljušti i reže na tanke krugove.
3. Sol se razrijedi u vodi, prokuha nekoliko minuta i ohladi.
4. Banke se steriliziraju u kipućoj vodi, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici.
5. Sterilne posude napunjene su korjenastim povrćem, lukom, posuto začinima i napunjene ohlađenom slanom vodom tako da je razina 2 cm ispod ruba posude.
6. Zatvorite plastičnim pokrovom od vruće vode i zadržite tjedan na sobnoj temperaturi.
7. Zatim za 5 tjedana prerasporediti na hladnom mjestu, nakon čega se slana repa može smatrati spremnim.

Kako sol za zimsku repu s češnjakom

Još jedan zanimljiv recept za soljenje, u kojem se ispostavlja da je jelo začinjeno i začinjeno te će poslužiti kao izvrstan i zdrav snack, ne lošiji od slanih krastavaca.

Trebat će vam:

• 500 g repe;
• 5 češnjaka češnjaka;
• 2 litre vode (za kuhanje i za slanu otopinu);
• 1.5 Čl. l. sol;
• 10 g peršina;
• 1 hrpa kopra;
• 50 grama šećera;
• 20 g lovora;
• 1 tbsp. l. suncokretovo ulje;
• 3-5 graška crnog papra.

Prema ovom receptu, bolje je odabrati za soljenje korijena male veličine.

Priprema:

1. Buku temeljito isperite i stavite u kipuću vodu (1 l) 10 minuta bez uklanjanja niti kore ili repa.
2. Zatim odmah stavite u hladnu vodu da se ohladi.
3. Nakon što se povrće ohladi, skinite kožu s nje i odrežite repove s obje strane.
4. Iz druge litre vode pripremiti rasol, otapajući u njoj prvu sol. Zatim donijeti salamure na čir i stavite u njega sitno sjeckani bilje, sjeckani češnjak i šećer.
5. Ne kuhajte više od 3 minute i ohladite.
6. U sterilnim staklenkama leže slojevi oguljenih, ali cijelih korijena i začina.
7. Prelijte ohlađenom otopinom soli, poklopite poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Kako brzo ukrasiti repu

Prema ovom jednostavnom receptu, slane repe za zimu u bankama mogu se pripremiti vrlo brzo. No, za pohranjivanje takve gredice za zimu bolje u hladnjaku.

Za soljenje će trebati:

• 1 kg repe;
• sol - na okus (od 10 do 30 g);
• 200 g luka;
• 200 ml biljnog ulja;
• lovorov list - na okus.

Priprema:

Beets se pere i uranjaju u kipuću vodu 15 minuta.

• Ohladiti u hladnoj vodi i oguliti i repovima s korijenjem.
• Izrežite na kockice ili prstenje.
• Luk se ljušti i reže na kolutove.
• U pripremljenu sterilnu posudu, sjeckani luk, zatim lovorov list stavlja se na dno.
• Rezana repa u odvojenoj posudi temeljito pomiješana sa solju, ostavljena da stoji nekoliko minuta.
• Zatim proširite gornji sloj u posudu.
• Prelijte biljnim uljem i lagano protresite.
• Vrat je pokriven pergamentnim papirom, pričvršćen elastikom i stavljen u hladnjak.

Uživajte u slanom obroku u jednom danu.

Jednostavan recept za slanu repu za zimu

Beets, soljeni u ovom receptu, ispada najviše prirodno, jer komponente nisu ništa suvišno. No, s druge strane, zbog sterilizacije, može se zimi čuvati čak iu sobnim uvjetima.

Trebat će vam:

• oko 1 kg repe;
• 1 l vode;
• 20 g soli.

Priprema:

1. Isprani i oguljeni povrće blanširan je standardnim načinom u kipućoj vodi oko 15-20 minuta.
2. Hladite, izrežite na prikladan način za domaćicu i stavite u čiste staklenke.
3. Slana voda se kuha iz vode i soli, vruće repa se prelije u limenke. Važno je! U kvantitativnom smislu, povrće u odnosu na slanu otopinu treba biti 60 do 40.
4. Banke su pokrivene poklopcima i sterilizirane: 40 minuta - 0, 5 litara, 50 minuta - 1 litra.
5. Hermetički zabrtvite poklopcima i okrenite ih da se ohlade.

Kako ukiseljene kuhane repe za zimu

Slana repa, pripremljena po ovom receptu, proizvodi posebno ukusne vinaigrette, te je idealna kao preliv za prva jela.

Trebat će vam:

• 2 kg repe;
• 1 l vode;
• 20-25 g soli.

Priprema:

1. Pažljivo oprana repa stavlja se kao cjelina u kipuću vodu i kuha dok se ne pripremi.
2. Ohladite, ogulite i rep i izrežite na četiri komada.
3. Sol se otopi u vodi, zagrije do vrenja i ključa nekoliko minuta.
4. Komadići kuhane repe dovode se u sterilne posude, preliju vrelom lugom i odmah zatvaraju za zimu.

Kako zimnice ukrasti repu sa šljivama

Zanimljivo, prema istoj tehnologiji, soljenje se vrši za zimu repe od šljiva. Pokazalo se da je vrlo originalno kušati gredice, koje ne mogu proći pravi gurmani.

Za njegovu proizvodnju trebat će:

• 2 kg malog povrća;
• 1 kg čvrstih kiselih šljiva;
• 3 litre vode;
• 20-30 g soli;
• 100 g šećera;
• 3-4 pupoljka karanfila;
• ½ tsp cimet.

Za proizvodnju ovog recepta pomoću kuhane repe, izrezati na komade i blanched za 2-3 minuta u kipuće šljiva vode.

Ostatak načina kuhanja je standardni.

1. Beets i šljive stavljaju se u sterilne staklenke u slojevima, posipaju se začinima.
2. Pripremite sol soli i šećer s vodom.
3. Voće i povrće koje se stavlja u limenke preliju se kipućom slanom vodom i odmah se stežu s poklopcima.
4. Salatu repu pohranite šljivama na hladnom mjestu.

Pravila za skladištenje solne repe

Slana repa napravljena u staklenkama sa sterilizacijom ili hermetički upleteni poklopci mogu se čuvati na hladnom mjestu bez svjetla. Normalno soljena repa zahtijeva skladištenje na hladnom, na temperaturi ne višoj od + 4 ° S. Ako se takvi uvjeti ne mogu stvoriti, nakon završetka procesa fermentacije, preporuča se polaganje trupaca u banke, sipanje u salamuru i sterilizacija: 0, 5 - limenka - najmanje 40 - 45 minuta, 1 - može - najmanje 50 - 55 minuta.

zaključak

Slana repa za zimu je jedinstven okus i korisnost te vrlo jednostavna priprema za zimu. Svaka početnička domaćica može se nositi s tim, a njezin ukus može impresionirati i najsofisticiranije gurmane.